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哪些菜不能做涼拌菜 不能做涼拌菜的蔬菜有哪些

涼拌生活百科


哪些菜不能做涼拌菜 不能做涼拌菜的蔬菜有哪些

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涼拌菜是很多人喜歡的一類家常消災，它們通?？诟星逅?，并且有很好地開胃效果，很多的才都可以用來做涼拌菜，并且能保持蔬菜本身的營養，但是，并不是所有的蔬菜都可以做涼拌菜，那么，哪些菜不能做涼拌菜？不能做涼拌菜的蔬菜有哪些？
不宜做涼拌菜的蔬菜
春天氣溫升高后，細菌、病毒也活躍，應多吃有利于調節免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調料拌為涼菜 。但是并不是所有的的菜都適合涼拌食用的 ， 你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?
7類菜不能涼拌
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲 ， 防止過敏 。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等 ， 這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油 ， 具有促進消化吸收的作用 。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
第5類：新鮮黃花、木耳
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃 。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好 。
第6類：含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化 。
第7類：扁豆和四季豆
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用時若沒有熟透，會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短 ， 直至熟透變色，方可安全食用 。
做涼拌菜注意事項
第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮 。
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生 。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈 。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵 。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮 ， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用 。
第二 ， 制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈 。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的 。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道 。清洗的最好方法是用流水沖洗 。據實驗 ， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵 。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵 。能去皮則去皮 ， 再加工成涼拌菜，比較衛生 。
第三，制作涼拌菜的器具忌直接使用 。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 ?？傊?，必須經過充分消毒處理后才能使用 。也可用特制的清洗劑來清洗 。
第四，忌在冰箱中久存涼拌菜 。
夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下 ， 再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食 。其實，這樣做極不衛生 。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長 ， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖 。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾??，并伴有类嗽u晃慚?、关街J椎炔〉奶弁?。
最適合春季吃的涼拌菜
主題：涼拌綠豆芽
食材：綠豆芽300g，白芝麻，小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量
做法：
1、把蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調勻待用;
【哪些菜不能做涼拌菜 不能做涼拌菜的蔬菜有哪些】2、豆芽洗凈后，瀝干水分;水煮開，把豆芽放進去，焯1-2分鐘撈出;
3、瀝干水分后，把準備好的調料放進2中的綠豆芽 ， 充分拌勻即可 。
此菜清熱解毒、利尿除濕 。
注意：豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟 。
適合涼拌的蔬菜推薦
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡” 。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同 。生藕性寒 ， 甘涼入胃，有清熱涼血作用 。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血 。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品 。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力 。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功效 。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱 。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季 ， 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀 。經常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身 。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養 ， 起到降壓的作用 。所以，芹菜很適合做涼拌菜 。
香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品 ， 脾胃虛弱的人也可食用 。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜 。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味 ， 還能給營養加分呢 。土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪 ， 是其他所有充饑食物望塵莫及的 。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉 。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康 。土豆含的優質蛋白首屈一指 ， 無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面 。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富 ， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇” 。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力 。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身 。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用 。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀 ， 消除疲勞 。

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