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哪些菜不宜放味精 味精的禁忌有哪些

味精生活百科


哪些菜不宜放味精 味精的禁忌有哪些

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味精可以說是我們日常生活中最為常見的一種調味品，許多人平時都是非常喜歡在食物中添加味精的，因為味精能夠給食物提鮮，增加不少風味 。但是味精雖好，卻也存在有一些危害，并且也不是所有的菜都適合放味精的，那么哪些菜不宜放味精？味精的禁忌有哪些？
哪些菜不宜放味精
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上 ， 無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全 。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。但是 ， 溫度只要超過100℃ ， 味精就會發生變性 。不但會失去鮮味 ， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。
5、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或因厭食而不愿吃飯時 ， 父母往往會在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食欲，這種做法是錯誤的 。
【哪些菜不宜放味精 味精的禁忌有哪些】鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長發育的作用 。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果 。研究發現，味精（即谷氨酸鈉）進入人體后，能使血液里的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多地排泄到體外 。
6、味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味 。所以 ， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
味精的危害是什么
1、嬰幼兒大量食用味精后 ， 會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外 ， 從而導致急性鋅缺乏 。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況 。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅 。
3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響 。
4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收 。
多吃味精的壞處
1、引起口渴
味精吃多了會感到口渴，這是因為味精味含有12%的鈉，一旦味精吃多了，鈉離子的攝入也就相應增多，這就和我們平時吃的鹽一樣了，吃多了會感覺到口渴 。
2、影響礦物質的吸收
血液中谷氨酸含量增高，會限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用 。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅 。
3、傷視力
過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控 。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精后，會產生暫時性的視力模糊 。
4、抑制神經系統機能
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中會分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質 。當體內的這種神經遞質達到一定量的時候，就會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀 。有人還會出現焦躁、心慌意亂的現象，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力 。
5、影響幼兒的生長發育
谷氨酸鈉會影響人體對鋅的吸收，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，所以三歲以下幼兒慎吃味精 。
此外，谷氨酸鈉代謝過程中產生的抑制性神經遞質，會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素，和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌 。甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它可以減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用 。如果分泌量不足，鈣磷就會大量流失 ， 幼兒的骨骼生長和發育就會受阻 。

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