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哪些水果不宜煮熟吃 什么水果不宜煮熟再吃

水果生活百科


哪些水果不宜煮熟吃 什么水果不宜煮熟再吃

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水果燉煮，是烹飪中比較常見的一種飲食方式，像是燉雪梨、蘋果之類的，味道好而且具有一定的食療作用，經過烹飪之后的水果，營養價值會有所改變，有些水果是不適合煮熟了再吃的 ， 會破壞其中的營養價值，那么有哪些水果不宜主食再吃呢？
高維C水果不建議煮熟
當然,不是所有水果都適合煮熟了吃 。“在夏天水果豐富季節里,生吃水果不僅口感好,而且也有一定的清熱消暑作用 ?！睜I養醫師表示,如果煮熟了吃,反而會違背了這一初衷 。
經過高溫烹煮,容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養成分 。營養醫師說,維生素C在接近80攝氏度時就會被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度 。因此,維生素C含量高的水果,如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等,煮熟吃就太可惜了 。
營養醫師提醒,食用水果時煮不煮熟,關鍵是看個人對水果的需求 。例如需要補充維生素、纖維時,則建議生吃,需要去除水果中的寒性,則可以溫食 。
炮制藥材可改變性質
“中醫傳統中,對藥材一直有不同的炮制法 ?！睜I養醫師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統加工中草藥的方法 。
對中藥進行炮制的目的,一個是可以減少藥物的毒性,另一個是可以加強療效,還有便于儲藏、制劑等作用 。常見的藥材附子就需要經過炮制才能入藥,附子的炮制或煎法不當,用量過大時,都可能引起中毒 。經過正確的炮制后,附子性質溫中,可以治療風寒咳逆邪氣 。
對一些水果進行烹煮,同樣也可以達到上述的目的 。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用 。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質,有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質進入體內后還會分解蛋白質,破壞口腔黏膜、胃黏膜等 。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適 。經過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用 。
加料烹煮,可增水果藥效
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一個目的是增強其藥效 。一些偏涼性的水果經過高溫蒸煮、炒熟之后,減少涼性、增加了溫性 。對于體質偏寒的人群來說,更適合這樣的吃法 。
“對雪梨進行烹煮,就是常見的一個食療方 ?！睜I養醫師表示,生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效 。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能更加突出 。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經典糖水方,加入不同食材、藥材進行烹煮后,兩種食材之間還有相輔相成、增強藥效的功能 。
水果食療推薦
（1）芒果
科學研究發現，女性多食芒果，有預防乳腺癌的作用 。研究人員對芒果中的多酚進行了研究 ， 特別是其中的生物活性成分丹寧(與癌癥的預防和抑制有關) 。丹寧酸是種多酚，帶有苦味，葡萄籽和茶葉中含有這種成分 。研究發現，細胞分裂周期因多酚而被打破 。這可能是芒果預防或抑制癌細胞的一種機制 。
推薦食法：芒果色拉
原料：熟透的芒果3只，水500毫升 ， 糖250克，四合一香料(桂皮，丁香花蕾，肉豆蔻，黑胡椒)10克 。
制作過程：芒果去皮，切片 ， 待用 。將糖，四合一香料和水混合 ， 煮開，加蓋，浸泡 。將芒果片置于平底鍋上，攤開，用糖水浸沒 ， 煮沸后冷卻，讓芒果片浸漬片刻 。把芒果片裝在湯盆內 。用漏勺過濾鹵汁，澆淋在芒果片上，即成 。
（2）柑橘
柑橘類水果如橘子、柚子、橙子、檸檬、金橘等 ， 都富含維生素C，可防止亞硝胺生成，適宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部腫瘤患者食用 。
推薦食法：冰糖銀耳橘瓣羹
原料：成熟橘子2個，銀耳30克 ， 冰糖適量(按個人口味 ， 不宜過甜)，枸杞10粒 。
制作過程：橘瓣帶橘絡，與銀耳一起放入盛水鍋中，蓋蓋蒸煮半小時后取出，加入冰糖，撒入枸杞，待溫后食用 。
（3）山楂
常用于開胃消食、降低血脂 。它能活血化淤 ， 化滯消積，抑制癌細胞生長，同時富含維生素C，適宜消化道和女性生殖系統癌癥如胃癌、乳腺癌患者食用 。
推薦食法：山楂牛蒡湯
原料：山楂5錢，牛蒡1斤 ， 山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙 。
制作過程：1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮，切滾刀塊;山藥切塊 。2、山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟 ， 加鹽調味即可 。
（4）大棗
補脾胃益氣血，富含B-胡蘿卜素與維生素C、B族維生素等 。它含有的一組三萜類化合物為抗癌有效成分 。民間食用大棗粥、黃芪煨大棗 ， 以增強體質，預防乳腺癌 。
推薦食法：紅棗銀耳甜湯
原料：銀耳：20克(大約半朵)，紅棗：20顆，冰糖：60克(可根據各人的口味添減分量)
【哪些水果不宜煮熟吃 什么水果不宜煮熟再吃】做法：把銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個小時，即可熄火 。

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