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水煮毛豆怎么保持翠綠

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水煮毛豆怎么保持翠綠

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毛豆的豆莢外面長滿的絨毛，因此得名 。毛豆適合水煮之后加上各種蘸料腌制了吃，特別入味，口感也很不錯 。但很多人水煮毛豆的時候，毛豆煮好了外面有點發黃，沒有如果前翠綠 。那么水煮毛豆怎么保持翠綠呢？
水煮毛豆怎么保持翠綠 1、要想保持毛豆的翠綠色，必須開一個水下鍋 。原因是毛豆的葉綠素分解得更多，如果在冷水下煮熟，顏色會變黃 。烹飪時加入幾滴油也可以保持毛豆的綠色 。
2、煮毛豆前一定要加足水，記得中間加水，這樣會延長毛豆的煮制時間，毛豆中的葉綠素被破壞得更多，顏色會變黃 。
3、還有一個很重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋 。蓋上鍋蓋會提高鍋內溫度，使葉綠素分解得更快，毛豆也會很快變黃 。所以在煮毛豆的時候 ， 一定要中火煮，不要蓋上鍋蓋燜 。
4、毛豆煮的時間不宜過長 。水開后煮10分鐘左右即可 。如果煮的時間過長，葉綠素會完全分解，顏色肯定會變黃 。
5、毛豆煮熟后不要長時間浸泡在水中，以免毛豆變黃 。煮好后撈出涼水，將毛豆徹底沖洗干凈，可使毛豆長時間保持翠綠色 。如果怕味道不夠好 ， 等毛豆涼了不能浸泡后再把毛豆放回冷煮的毛豆湯里 。
毛豆煮黃了還有營養嗎 毛豆煮黃了還是可以吃的，之所以變黃是因為煮的時候氧化變黃，葉綠素分解了，營養成分還是沒有變化的，所以可以放心吃 。購買時毛豆應注意豆莢的皮是否與澤有關 。如果豆莢呈黃色、顏色較深，豆莢容易開裂，剝皮時豆子與種皮分離，表明豆類不再適合作為新鮮豆類食用 。
吃毛豆有什么營養價值 1、毛豆營養價值高 。具有改善人體新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預防骨質疏松、美容、減肥、降血脂等功效 。它非常適合成人和兒童 。
【水煮毛豆怎么保持翠綠】2、毛豆具有養膚、潤膚作用，有效改善食欲不振和全身疲勞 。毛豆、豆腐、豆漿等豆制品中含有大量的異黃酮，一種植物化合物，對皮膚膠原蛋白有保護作用 。動物實驗表明，膳食補充異黃酮可以減少紫外線引起的皺紋，使皮膚更光滑 。
3、毛豆富含鉀 。夏天可以多吃點 。例如，用鹽水煮毛豆或用毛豆煮蔬菜，不僅可以緩解疲勞，還可以增進食欲，補充體力 。

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