1. 首頁 > 生活百科 > >

哪些人不宜吃魚肉 魚的功效與作用是什么

吃魚生活百科


哪些人不宜吃魚肉 魚的功效與作用是什么

文章插圖
很多人平時都是非常喜歡吃魚的 ， 因為魚肉大多都很鮮嫩 ， 并且還具有許多非常不錯的食用功效，所以不少人都是經常會烹調魚食用的，但是魚肉雖好卻并不是適宜所有人食用的 ， 那么哪些人不宜吃魚肉？魚的功效與作用是什么？魚肉的食用禁忌有哪些？
魚的功效與作用
吃魚抗憂郁 ?？茖W家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50 。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關 。研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關 。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用 。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低 ， 美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多 。
吃魚防哮喘 。俗話說：“魚生火，肉生痰 ?！币蚨L期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚 。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚 ， 不但對哮喘病人無害，而且有益于預防哮喘病的發作 。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發作呢？因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎癥介質的釋放密切相關的 。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的癥狀程度 。
吃魚少癡呆 。加拿大科學家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發現 ， 健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高于癡呆癥的老人，表現有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40% ?？茖W家認為 ， DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助于改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力 。因此 ， 老年人多吃魚 ， 可減少癡呆癥的發生 。
吃魚防中風 ?？茖W家通過比較發現 ， 同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低于歐美地區的一些國家 ， 原因在于日本人食用魚較多 。多吃魚對心腦血管有保護作用 。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高 ， 則高血壓的發病率越低 。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率 。專家建議 ， 中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油 。
吃魚防衰老 。德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥 ， 他長年暴飲暴食，又過量吸煙 ， 在他68歲時，身體已衰弱不堪 ， 滿臉的皺紋 ， 眼珠混濁無光 ， 好像死神在向他招手 ?？墒呛髞硭犃酸t生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲 。
哪些人不宜吃魚
【哪些人不宜吃魚肉 魚的功效與作用是什么】痛風患者 。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物 。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多 。此時，可適量選用含嘌呤較少的魚類，如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚類，如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等；禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子 。
出血性疾病患者 。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益 。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對病情恢復不利 。
肝腎功能嚴重損害者 。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔負，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚 。
服用某些藥物的人 。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等癥狀 。
魚肉去腥的方法
1.魚肉去腥味
鯉魚、草魚是我們經常吃的魚 ， 但是這些都是土腥味特別重的魚 。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步 。
魚肉去腥的方法
①把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍 。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水 。
②把魚泡在一個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜 。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味 。
③把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉 ， 可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味 。
④洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗干凈，會去除不少腥味 。
⑤溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味 。
⑥白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味 。
⑦紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉 。
⑧橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮 ， 可去腥 。
⑨牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥 ， 而且可以使魚變得酥軟而美味 。炸魚的時候 ， 現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味 。
2.燉魚入味
吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味 。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌 ， 讓魚肉入味 。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味 。
3.煎魚不散
外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的 。如果讓魚保持完整，也是有竅門的 。煎魚的時候 ， 做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦 。
4.煎魚不粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 。還可把鍋燒的熱一點 ， 油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透 。
5.蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養 ， 所以魚最健康的吃法就是蒸著吃 。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味 。
6.蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開 ， 再蒸魚 ， 切忌用冷水蒸 。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁 。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩 。還可以封上保鮮膜 ， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
7.燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候 ， 魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截 。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型 ， 二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味 。整個過程如果能不翻動魚 ， 就盡量不要翻 。
8.鮮美魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的 。魚要先煎 ， 之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美 。
9.凍魚放奶燒
烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其中液體流失 ， 而失去營養 。

    推薦閱讀