文章插圖
1.炒鱔絲 。
2.材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉 。
3.黃鱔處理干凈劃成鱔絲 。
4.蔥，姜，蒜切末備用 。
5.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香 。
6.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻 。
7.調勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的淀粉糊 ， 翻炒均勻 ， 待汁水收干時起鍋裝盤 。
8.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可 。
9. 清炒鱔絲 。
10.黃鱔肉400克，蔥15克，姜5克，蒜25克 ， 雞蛋清1個 ， 植物油250克（約耗50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克 ， 胡椒面5克，水淀粉25克 ， 鮮湯適量 。
11.做法；將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末 。
12.將精鹽、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗內 ， 加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用 。
13.熱勺放寬油 ， 燒至七成熟，放入鱔絲劃散 ， 視其發白時出勺瀝油 。
14.原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁 ， 待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤 。
15. 紅燒鱔魚 。
16.原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克 ， 郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克 ， 水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克 。
17.做法：鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。
18.獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。
19.豆瓣剁細 。
【黃鱔的做法大全家?！?/strong>20.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時 ， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
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