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1、原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末 ， 蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油 。
【品品醋黃河鯉魚 西湖醋魚黃河鯉魚】2、制法：將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開 ， 這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內 ， 炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥 ， 姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成 。
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