1. 首頁 > 生活百科 > >

咸菜怎么炒好吃 咸菜怎么做好吃

黃瓜生活百科


咸菜怎么炒好吃 咸菜怎么做好吃

文章插圖
咸菜就是用鹽腌制的菜，一般人們把它當作下飯菜食用，我們知道，腌制咸菜時會使用大量的鹽，這就會讓咸菜中的亞硝酸鹽增多，而長期食用這樣的菜就會讓人患癌的機率增加，所以，咸菜要適量食用 。那么，咸菜怎么炒好吃呢？咸菜怎么做好吃？
如何食用咸菜呢
①煎炒 。
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃 。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯 ， 又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增 。
②蒸或燉 。
用雜骨、排骨燉咸菜 ， 有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃 。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴 。做這道菜是一層咸菜 ， 一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸 ， 爛熟后起鍋 。有了這道菜，你的食欲肯定大增 。
③清切 。
咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。
怎么防止吃咸菜中毒
①人工除毒 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染 ， 又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌 ， 使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用 。
③腌制時間2天以內或20天以上 。
科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰 ， 第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
正宗咸菜的腌制方法
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了 ， 農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜 ， 用之前要完全洗凈 ， 不能殘留油和水 。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取 。
2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石 。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜 。大白菜的品種非常豐富 ， 除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好 。
4、這里用到的調味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定 。
5、酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料 ， 使其發酵 。淘米水就是最好的發酵劑，事先準備好相當于瓦缸容積1/5的淘米水 。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水 ， 所以燒好一大鍋開水是很重要的 。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸里面反復洗刷干凈，不能殘留一點點油膩 。
8、燒開一鍋水 ， 迅速倒入瓦缸中 ， 用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干 。
【咸菜怎么炒好吃 咸菜怎么做好吃】9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈 ， 晾干水分備用 。

    推薦閱讀