1. 首頁 > 生活百科 > >

各種醬油的特點是什么 醬油的營養功效有哪些

醬油生活百科


各種醬油的特點是什么 醬油的營養功效有哪些

文章插圖
醬油是生活中很常見的調料 ， 不僅僅可以改善食物的色澤，而且還能改善食物的味道，營養價值非常的高，適當吃醬油對健康的好處也有很多，那么各種醬油的特點是什么？醬油的營養功效有哪些？下面就來詳細了解醬油的特點和功效吧 。
各種醬油的特點
1.釀造醬油
醬油瓶上標注的釀造和配制的區別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵制成的，工藝結束后添加一些調味劑 。
2.配制醬油
配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇 ， 不適合長期使用 。
3.生抽和老抽
“抽”指的是醬油在制作過程中發酵到成熟，最后抽油的那一步 。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼 。
4.白醬油
白醬油的重要特點，即有味無色，是西餐中常用的一種調料 。適合烹調清淡菜肴 。不過習慣了中式烹調的濃厚醬香，白醬油的使用可能會讓人意猶未盡 。
5.日式魚生醬油
咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥 ， 保持魚肉的原味鮮甜 。一般吃法是涼拌菜用 ， 偏甜，醬油醇香濃郁、氨基酸態氮含量高，口味鮮 ， 光亮澄清 。
6.八珍生抽
適合請客吃飯時使用 ， 可以讓菜品凸現出富有層次的口感 。
7.臺灣醬油
臺灣的醬油基本沿用日本的工藝 ， 但是由于區域口味問題，臺灣醬油一般會咸度較低，偏甜，濃度高甚至近于粘稠 。
8.海帶醬油
以海帶為主要輔料，經過熱溶配制而成 。含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節病、高血壓、結核病等 。
9.草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵制成 。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發酵制品 ， 但具有草菇的鮮美和營養價值 。
醬油的選購技巧
1.配料表
不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽 。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質量就會好一些 ?，F在很多醬油都標注為“釀造醬油”，自稱添加了有益物質 ， 通過添加劑來增加醬油的鮮香度 。消費者很難從包裝上看到有益物質的含量和成分 。所以建議大家還是選擇配料少的醬油 。
2.黃豆
現市場上主要有兩種大豆：轉基因大豆和非轉基因大豆 。轉基因大豆制作的醬油一般會便宜很多 。經研究，轉基因大豆的脂肪酸含量比非轉基因大豆要低，非轉基因大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發生，有很好的防治作用 。所以大家買的時候要注意看包裝上的說明，盡量選擇非轉基因大豆制作的醬油哦^^
3.氨基態氮
氨基態氮含量的高低決定了醬油的營養和風味 。一般來說，氨基態氮越高 ， 其醬油的等級就高，品質也會好 ?，F在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油 。但其實它們在營養成分上沒有太大的區別 。有的特級醬油很貴 ， 但是氨基態氮的含量和普通醬油差不多 。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠 。
4.看用途
現在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢？一般醬油包裝上都會標注著供佐餐用或者供烹調用 。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛生指標要求很高；供烹調用的醬油，不能直接入口哦 ， 像直接涼拌菜是不行的 。
醬油的功效作用
醬油目前是作為一種常見的調味品出現在大家的廚房中，在烹調時加入一定量的醬油 ， 可增加食物的香味，并使其色澤更加好看 ， 從而增進食欲 。其實醬油的功效與作用遠不止調味，對人體還有很多的作用 。比如醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效 。
【各種醬油的特點是什么 醬油的營養功效有哪些】另外，醬油含有異黃醇 ， 這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率 。新加坡食物研究所發現 ， 醬油能產生一種天然的抗氧化成分 。它有助于養活自由基對人體的損害 ， 其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍 。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當 。

    推薦閱讀