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大家好,小問來為大家解答以上問題 。叉燒包的做法和配方，叉燒包的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、叉燒包的制作材料：
2、面粉500克，酵面頭100克，白糖500克，叉燒肉200克，小蘇打、食用堿、面撈芡、醬油、芝麻油、精鹽、蔥頭丁、發酵粉各適量 。
3、叉燒包的介紹：
4、叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故名 。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的 。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂 ， 實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭 。
【叉燒包的做法 叉燒包的做法和配方】5、叉燒包的特色：
6、色澤潔白，松軟有彈性，包頂開花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚 。
7、做法：
8、面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調成面團，靜置發酵10小時左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳 。
9、叉燒肉切成小方?。?加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻 。
10、面團摘成小劑 ， 壓扁 ， 包入餡料 ， 捏成雀籠形 ， 頂端折疊收口 ， 放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成 。
11、面撈芡制法：熟豬肉入勺內燒開，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成 。
12、叉燒包的制作要領：
13、酵面要充分發酵，加入的各種料要適中；
14、發酵時間應根據季節變化而定，天氣冷則發酵時間略長；
15、捏口不宜太緊，保證開口適宜 。
以上就是【叉燒包的做法和配方，叉燒包的做法】相關內容 。
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