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吃魚應該怎么吃有營養 吃魚要注意哪些

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吃魚應該怎么吃有營養 吃魚要注意哪些

文章插圖
在眾多水產類食物中魚是最常見的，當然魚的種類是非常多的，平時很多人經常會吃魚，吃魚有很多好處，不管是什么魚都是有很高的營養價值的，當然吃魚也是有注意事項的，正確的吃法營養會更高，那吃魚應該怎么吃有營養？吃魚要注意哪些？
四種魚不能吃
畸形的魚
其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃 。
被污染的魚
有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚，體內含有生物毒素的魚等 。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發生汞中毒 。特別要強調，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚 。
帶寄生蟲的魚
魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時要徹底洗干凈外，烹調時要注意煮熟煮透 。
咸魚、熏魚、魚干
因含亞硝胺類致癌物質，不應該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺，少吃為佳 。
吃魚的好處
1、吃鯉魚的好處
鯉魚中含有蛋白質，脂肪，肌酸等 ， 鱗片中含有磷硬蛋白，有利尿消腫，安胎通乳 ， 清熱解毒的功效 。
鯉魚熟食，利水作用較強，凡水濕內盛，癥見水腫脹滿，水瀉 ， 小便不利，以及黃疸 ， 妊娠水腫 ， 均可作為輔助食療 。
適宜痰濕阻滯，氣逆咳喘，脘腹痞塞及胎動不安 ， 產后乳汁不下人群多吃 。
2、吃鯽魚的好處
鯽魚肉厚味美，含有豐富的蛋白質，鈣，磷 ， 以及維生素A，維生素B等，脂肪含量少，有補氣血，溫脾胃，利濕，清熱解毒，通脈下乳的功效 。
鯽魚適宜久病體虛，氣血不足，飲食不下，反胃呃逆者補益營養 。此外，對脾虛水蓄，水腫脹滿，小便不利者可做輔助食療食材 。
3、吃草魚的好處
草魚中除了蛋白質和脂肪含量豐富以外 ， 還含有豐富的鈣，磷，鐵以及維生素B ， 煙酸，其性味甘，溫，有暖胃和中，截瘧祛風之功效 。
適宜體虛氣弱 ， 食減羸瘦者做滋補食品食用 。
草魚煮食或煎湯食，可治瘧疾日久不愈，體虛頭痛等癥 。
4、吃黃花魚的好處
【吃魚應該怎么吃有營養 吃魚要注意哪些】黃花魚中含蛋白質，17種氨基酸，以及脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B等營養元素，其性味甘，平 ， 可補虛益精，調中止痢 。
適宜久病體虛，目昏神倦，飲食日減，產后體虛者補益身體 。
黃花魚煎湯食能開胃消導，化濕止??，治疗箱X∩偈持?。
5、吃帶魚的好處
帶魚肉肥嫩細膩 ， 鮮美 ， 含蛋白質，脂肪，一定量碳水化合物 ， 鈣，磷，鐵，維生素A和維生素B等營養元素，魚鱗中含20%-25%的油脂，其中有人體必需的脂肪酸 ， 其性味甘，溫，具有養肝補血，和中開胃等作用 。
適宜久病體虛，氣血不足 ， 皮膚干燥，氣短乏力者補益身體，健康人群多食也可以補益健身 。
吃魚還注意什么
(1)新鮮的魚不要吃
為什么說新鮮的魚不要吃?現殺的活魚要放放再吃 。這是因為剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的 ， 因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美 。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時 。
(2)吃魚的注意事項
魚肉過紅過白不吃
魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞” 。
個頭挑“八分大”的
魚的個頭決定其口感和安全性大小 ， 魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多 。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質 。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如 ， 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買
選購“冰鮮魚” ， 應該先觀察其眼睛和鰓 。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色 。其次 ， 鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺 ， 稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色 。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色 。
現殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美 。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時 。
水箱內水的顏色不對不選
在超市購買活魚時，要看看“水色”，因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康 。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活 。
價格太低的不買
價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險 。
生魚片冷凍后再吃
生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用 。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃 。
盡量蒸著吃
在所有的烹調方法中 ， 蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少 ， 能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞 。煮或燉 ， 魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中 。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色 。油炸含油量更高 ， 對魚營養破壞更大 ， 也不建議選用 。
腌制過的不吃
水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險 。

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