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肉牛的品種和飼養技術與條件都會影響肉牛的出肉率 。一般估算肉牛的出肉率大概在35%-50%之間，肉牛出肉率的計算公式：牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重×100 。肉牛主要有夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊牛、魯西黃牛等品種 。
一、肉牛出肉率是多少
1、一般肉牛的出肉率與很多因素有關，如肉牛的品種，飼養技術與條件 ， 牛的出肉率大概為35%-50%之間，計算公式為：牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重×100 。
2、在我國供宰殺食用的肉牛品種較多、生產效益好，主要有夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊牛、三元雜交牛、魯西黃牛等優良品種，是一類以生產牛肉為主的牛 ， 特點是增重快、飼料利用率高、體軀豐滿、產肉性能好、肉質口感好，肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其它副食品 。
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二、肉牛的品種有哪些
1、西門塔爾牛
原產地在瑞士 ， 并不是純種肉牛，而是乳肉兼用品種 ， 但西門塔爾牛產乳量非常高 ， 產肉量也不比專門化肉牛品種差，役用性能也比較好，是乳、肉、役兼用的大型優質品種，生長速度非常快 ， 每日可增重1.35-1.45kg以上，生長速度與其它大型肉用品種相近，西門塔爾牛胴體肉多 ， 脂肪較少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65%左右 。
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2、夏洛萊牛
原產地在法國中西部，東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區 ， 是比較聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛因生長速度快、肉量多、體型大、耐粗放，而受到國際市場的青睞，而且經常運輸于各個國家 ， 一般經過精心的飼養，6月齡公犢可高達250kg，母犢可高達210kg，每日增重可高達1400g 。
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3、利木贊牛
原產地在法國中部的利木贊高原，并因此而得名 ， 在法國主要分布在中部和南部的廣大地區，數量僅次于夏洛萊牛，育成后在20世紀70年代初，便開始運輸至歐美各國，現在世界各地都有廣泛分布，是專門化的大型肉牛品種，在1974年和1993年，我國多次從法國引進利木贊牛，在山東、河南、內蒙古等地區，改良為當地黃牛 。
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4、三元雜交牛
三元雜交牛主要有西利本（利木贊、西門塔爾、本地牛）、夏利本（利木贊、夏洛萊、本地牛）、利西本（利木贊、西門塔爾、本地牛）、利雜二代（利木贊、本地牛）等品種，當中屬西利本的體形比較大 ， 而夏利本的增長速度比較快 。
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【肉牛出肉率是多少 牛的出肉率是多少?】5、魯西黃牛
魯西黃牛以體型驅大、耐粗飼、宜管理、遺傳性能穩定、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而出名，魯西黃牛體軀高大、前軀發育好、肌肉發達、結構勻稱、體質結實、適應性強、皮薄、肉質鮮嫩、產肉率較高，脂肪均勻的分布在肌肉纖維之間，同時形成大理石花紋，有五花三層肉之美稱，是世界上著名的肉用品種牛之一 。
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