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中華鱘建議去鱗，若在烹飪前不去鱗則會有較重的腥味，且對口感也會造成一定的影響，中華鱘最常用的去鱗方法是用80度左右的開水澆在中華鱘的鱗片部位，之后再用刀或洗碗用的鋼絲球慢慢將鱗片刮掉即可 。
【中華鱘需要去鱗嗎 做中華鱘需不需要刮鱗】溫馨提示：中華鱘屬于野生保護動物，保護野生動物從自身做起，拒絕買賣野生動物制品，不干擾野生動物的自由生活 。目前社會上存在的食用珍貴、瀕危野生動物等行為，既是一種社會陋習 ， 也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物活動屢禁不止的原因之一 。沒有買賣，就沒有殺害，杜絕食用野生動物，它們不屬于餐桌 。
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