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羊肚菌可以在陰涼處保存，溫度不能太高 ， 能保存一天 。也可以置于冰箱冷凍室保存，可以存放一星期 。還可以晾曬成干后裝進塑料袋里保存 。最推薦的是真空保存，空氣被抽走后 ， 羊肚菌可以保存兩個星期左右 。
羊肚菌的營養價值及儲存方法新鮮的羊肚菌一般可正常保存1--2天，用生鹽腌制起來 ， 可以放置得比較久一些 。真空與冷凍可保存1-2個星期，不過也是要盡快食用 。
挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優 。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難得一見，營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌 。
【羊肚菌儲存方法】 羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效 。
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