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小伙伴們，你們好，小龍今天來談談以上焦糖化反應，關于焦糖化反應簡述問題 ， 那么下面分享給大家一起了解下吧 。
1、焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應 。
2、焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行,一般堿性條件下速度快一些 。
3、糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現 。
【關于焦糖化反應簡述 焦糖化反應】文章到此就分享結束，希望對大家有所幫助 。
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