【關于燜面簡述 燜面】
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小伙伴們，你們好 ， 小龍今天來談談以上燜面，關于燜面簡述問題，那么下面分享給大家一起了解下吧 。
1、燜面（Braised String Bean with Noodle），是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，起源于宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，流行于山西 ， 陜西，河南，河北，北京、天津、內蒙古 ， 遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面 。
2、主料是面粉 ， 配料主要是豆角、豆芽和豬肉 。其他隨自己喜好而加 。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。
3、燜算是此面的加工方法 ， 對于很多地方稱為：lumian 。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面 ， 還因此做了一些考證 。他認為lumian應為“壚面” 。
4、“壚”當然不是普通澆鹵面的那個“鹵”字，而是當年卓文君與司馬相如相戀“當壚賣酒”的那個“壚”字 。
5、燜面是傳統面食（湯面）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面 ， 不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好 。
文章到此就分享結束，希望對大家有所幫助 。
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