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1、草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開 。四川泡菜切成條備用 。
【泡菜魚做法 泡菜魚的家常做法】2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘 。
3、鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味 ， 中途魚不要翻動 。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻 。
4、將調好的料倒入鍋里 ， 把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可 。
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