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小伙伴們，你們好，小龍今天來談談以上火鍋清湯吊制 ， 關于火鍋清湯吊制簡述問題，那么下面分享給大家一起了解下吧 。
湯的種類：紅湯、白湯、藥膳湯
1、吊湯的原料：葷料、素料
葷料：無雞不鮮（老母雞）、無鴨不香（老母鴨）、無骨不濃（豬骨棒）：（另：可加豬蹄、豬肚、魚）
素料：蔥、姜、白胡椒粒等
【關于火鍋清湯吊制簡述 火鍋清湯吊制】2、白湯：
特點：顏色乳白、味正、清香、稠度較濃
工序：
A、原料氽水；氽水要透；
B、涼水浸泡：1個多小時；
C、吊制：加入姜．蔥、料酒、一次性加滿水；
D、控制火侯；
E、打泡沫；
注意事項：
A、合理利用燃料：節能、降低成本，湯熬好后即可關火或留微火；
B、骨頭最佳使用期為三天；
C、適量加點白胡椒粒；
文章到此就分享結束，希望對大家有所幫助 。
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