1. 首頁 > 生活百科 > >

松鼠魚的做法 松鼠魚的做法最正宗的做法

知識經驗


松鼠魚的做法 松鼠魚的做法最正宗的做法

文章插圖
大家好,小問來為大家解答以上問題 。松鼠魚的做法最正宗的做法 ， 松鼠魚的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、黃魚、鱸魚、鮸魚等 松鼠魚1 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克） 。
2、 制法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉 ， 用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破 。
3、魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露 。
4、然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出 。
5、用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤 。
6、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡 ， 淋入熱油 ， 澆在炸過的魚上即成 。
7、 特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一 。
8、 松鼠魚2 原料： 黃魚1尾（重約700克 。
9、草魚、鯉魚均可） ， 冬筍25克 ， 豌豆25克 ， 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克 。
10、 做法： 將魚去鱗、鰓 ， 清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨 ， 在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀 ， 洗凈 。
11、 將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
12、 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出 ， 放入盤內 。
13、 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡 ， 淋香油，將芡汁澆在魚身上即可 。
14、 特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香 。
15、 番茄松鼠魚1 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 形象逼真 ， 色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 。
16、 【原料】 黃魚750克 。
17、 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克 。
18、番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克 。
19、 【制作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈 。
20、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連 ， 在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒 。
21、精鹽腌漬入味 。
22、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過 。
23、炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過 。
24、做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中 。
25、炒鍋內留少量油 ， 番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒 ， 加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油 ， 澆在魚上即成 。
26、 番茄松鼠魚2 原料： 鮮活鱖魚1條（約1250克） 。
27、 制法： 鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊 ， 刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破 。
28、 魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露 然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出 。
29、用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸 ， 形似松鼠裝盤 。
30、 在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成 。
31、外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一 。
32、 糖醋松鼠魚 通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點 。
33、在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度 ， 吃起來才好吃 。
34、 做法： 魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻 將魚頭及兩片魚肉裏上蛋面糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中 用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上 松鼠桂魚1 【原料】 桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克) ， 食鹽適量，食醋 15克 。
35、 【制法】 1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁 。
36、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨 。
37、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀 ， 刀深達肉的4/5 ， 不要切破魚皮 ， 在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出 。
38、 2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
39、 3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘 ， 再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸 ， 炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
40、 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中 。
41、 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋 ， 燒沸后 ， 用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。
42、 【特點】 外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口 ， 滋味鮮美 。
43、 松鼠桂魚 2 又名: 松鼠鱖魚 “松鼠鱖魚”，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜 ， 江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴 。
44、在其他地區，用桂魚制作的菜肴一般以清蒸為主，而制作成松鼠狀的菜是蘇州首創 。
45、 制作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克 ， 青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克 ， 香醋100克，番茄醬100克，白糖150克 。
46、 制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋 。
47、 將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉 。
48、 將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁 。
49、 將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形 ， 一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中 ， 裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀 。
50、 將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油 。
51、 在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒 ， 加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻 ， 起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁 。
52、 特點：形似松鼠 ， 色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口 。
53、 阜新松鼠魚 先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈 。
54、冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙 。
55、再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷 ， 片去肋骨，在魚肉里面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二） 。
56、撒上少許精鹽，料酒略腌 。
57、雞蛋、淀粉調成糊 ， 把魚頭、魚肉抹上一層薄糊 。
58、然后把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內 ， 炸至金黃色撈出擺入盤中 ， 最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上 。
59、此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間 ， 色澤悅目 。
60、 其實不管用什么魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅 關鍵是2點： 1 。
【松鼠魚的做法 松鼠魚的做法最正宗的做法】61、切功： 將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密 2 。
62、炸功： 粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起 ， 炸到繃皮酥脆后撈出 。
63、 淀粉不要太濕了 。
以上就是【松鼠魚的做法最正宗的做法，松鼠魚的做法】相關內容 。

    推薦閱讀