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1、蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太干造成面團表面粘性不夠，做好包子后面團粘合不牢，升溫后，發酵膨脹就裂開了 。
2、和面時干濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可 。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵 。
3、發泡劑放進干面粉內，盡量順時針攪拌和勻 。
4、揉面軟硬要適度 。不能太干 。要力保參與發酵必須的水分充足 。這樣做好的包子才不會開裂 。
【為什么蒸出來的包子變黃了 蒸好的包子為什么發黃】5、面團表面不沾手的，蒸好后比較有嚼勁，沾手的，蒸好后嚼勁較小 。可以自行選擇 。
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