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蠶豆又叫荷蘭豆，蠶豆的營養價值是比較高的，可以健腦益智，防癌抗癌 。蠶豆的藥用價值也不少，可消水腫，治療痢疾，濕疹 。慢性腎炎水腫和先兆性流產吃蠶豆也有很好的效果 。那么蠶豆的營養價值具體都有哪些呢?接下來小編給大家講講蠶豆的營養價值和藥用價值，以及一些家常做法 。
蠶豆的營養價值
1.健腦 。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效 。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用 。
2.延緩動脈硬化 。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化 。
3.降低膽固醇 。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 。
4.防癌抗癌 。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用 。
5.益氣健脾 。傳統醫學認為它能益氣健脾 ， 利濕消腫 。
6.促進骨骼生長 。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化 ， 能促進人體骨骼的生長發育 。
7.預防心血管疾病 。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇 ， 可以提高食品營養價值 ， 預防心血管疾病 。
【吃蠶豆有什么好處？蠶豆的營養價值?！?/strong>蠶豆的藥用作用
1.應用于水腫 。蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服 。
2.應用于肺結核咯血 。蠶豆洗凈，搗爛取汁 ， 每次服20克，一天2次 。
3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥 。陳蠶豆125克 ， 紅糖90克 。先將陳蠶豆洗凈 ， 與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升 ， 煮至豆熟即可 。每日服食3次，吃豆喝湯 。
4.適用于先兆性流產 。蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻 。每次服15克，連用有效 。
5.痢疾 。蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服 。初起者不宜用 。
6.濕疹 。將蠶豆皮烘焦，研極細過篩 ， 香油調敷，每日1次 。
蠶豆的家常做法
1.酸菜炒蠶豆 將酸菜切碎，蠶豆外衣剝去分成兩半油鍋燒熱 ， 放入蔥姜蒜 ， 煸炒出香味 ， 加入酸菜和蠶豆炒一會，加入少許鹽和水燜一下 。再放入耗油和雞精，炒勻就可以出鍋了 。2.蠶豆炒蝦仁
主料：蝦仁500克 ， 嫩蠶豆120克，雞蛋1個 ， 大油600克(實耗約50克) ， 鹽，味精各4克 ， 料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克 ， 濕淀粉20克 ， 湯25克 。
做法：
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜 ， 漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊 。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁 。
(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可 。
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