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吃粗糧好還是細糧好 粗糧和細糧的區別

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吃粗糧好還是細糧好 粗糧和細糧的區別

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我們平時所吃的主食一般是細糧 ， 包括有大米、面粉等糧食，養生專家建議不要總是吃細糧 ， 還要伴以粗糧，才是健康的飲食方式 。常見的粗糧有蕎麥、玉米、大豆、山藥、高粱、玉米等，那么，到底是吃粗糧好還是細糧好呢？粗糧和細糧有什么區別？
粗糧
粗糧是沒有經過精磨的糧食 。
①谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等 。
②雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等 。
③塊莖類：紅薯、山藥、土豆等 。
由于加工簡單 ， 粗糧的口感有些粗糙，但也正因為如此，粗糧中保存了許多細糧中沒有或者含量較少的精品成分 。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉 。它與可溶性纖維素協同工作 ， 可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度 。延長食物在胃里面的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風險 。
吃粗糧的好處
①粗糧里面富含維生素和礦物質，營養價值遠高于精白米和精白面 。
②粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便秘 。
③粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護牙齒 。
④粗雜糧有助于控制血糖 。
⑤常吃粗雜糧能夠預防中風 。
⑥粗雜糧有助于改善心血管功能 。
⑦粗糧有減肥之功效 。
吃粗糧的3大原則
1.粗細搭配 。要求大家食物要多樣化 ， “粗細糧可互補” 。
2.粗糧與副食搭配 。粗糧內的賴氨基酸含量較少 ， 可以與牛奶等副食搭配補其不足 。
3.粗糧細吃 。粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題 。
粗糧和細糧的區別主食吃粗糧還是細糧粗糧好還是細糧好
細糧是經過精磨處理 ， 去掉糧食外層的粗硬部分 ， 剩下中間柔軟粉質的部分 。
大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細糧”的糧食 。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟 。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發面之后松軟有彈性 。粗糧是不可能達到這種口感的 。所以，人們只要一吃到“細糧”，就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒 。
除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥 ， 以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧 。細糧的口感比粗糧的要好，但細糧由于經過精制，營養成分流失較多，營養價值沒有粗糧高 。因此，我們平日里不宜長期吃細糧 ， 而應粗細糧搭配，更好地保證營養均衡 。
吃細糧的壞處
①細糧中含有大量可被人吸收的淀粉 ， 而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質、維生素等營養成分 。
②醫學試驗證明 ， 多吃細糧會減少唾液的分泌，因此食欲淡薄 。
③細糧大量消耗人體中的鈣 。因為細糧主要成分是淀粉 ， 而淀粉為酸性物質 ， 它會中和體內的堿性物質鈣 。體內缺鈣不僅直接影響孩子的生長發育，個子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質疏松及佝僂病 。
④細糧容易引起齲齒，道理同上 。
⑤細糧是溫性食物，多吃細糧容易使人患各種化膿性疾??，如甬尟、疖肿、扁桃体炎?。
⑥多吃細糧，容易使人精神不穩定而愛哭鬧，易沖動，睡眠差，注意力不集中 。
⑦多吃細糧 ， 容易使人肥胖 。
⑧多吃細糧，容易使人得糖尿病 。
⑨多吃細糧 ， 容易使人得動脈硬化癥、心肌梗塞、腦血栓 。
⑩許多研究人員，分析細糧的消耗量與癌癥的發生率之后，肯定地指出兩者呈正比 。也就是說 ， 吃細糧容易引發癌癥，這是因為高熱量的飲食與癌癥的發生呈正相關 。
溫馨提醒：只吃粗糧或只吃細糧都不好，大家的飲食需做到“食物多樣 ， 谷類為主，粗細搭配” 。食物多樣能保證提供人體必需的各種營養素，谷類為主即保證充足能量并避免攝入過多動物性食物，預防慢性病 。粗細搭配非常重要，現代人只吃細糧或只吃粗糧的做法都不對！
哪些人不宜吃粗糧
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人（例如 ， 胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五谷雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛 。容易脹氣的人，吃多了也不舒服 。
2、患消化系統疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血 。提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣 。
3、貧血、少鈣的人
谷物的植酸、草酸含量高 ， 會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收 ， 所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如 ， 牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會吸收不了鈣質 。
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，會很糟，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善 。女性也是一樣 ， 如有貧血問題 ， 又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉 。
4、腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精致白米 。因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高 ， 當成主食容易吃多，病人身體無法耐受 。
5、糖尿病人
【吃粗糧好還是細糧好 粗糧和細糧的區別】糖尿病人要控制淀粉攝取 ， 即使吃五谷雜糧 ， 也要控制份量 。而且五谷雜糧雖然因為纖維夠，有助于降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯 ， 得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已 。
6、痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五谷當中的豆類攝取份量就要降到最低 。
7、免疫力低下的人群
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力 。
8、體力活動比較重的人群
粗糧營養價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養提供不足 。
9、生長發育期青少年
由于生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用 。
10、老年人和小孩
因為老年人的消化功能減退 ， 而孩子的消化功能尚未完善 ， 消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔 。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發育 。

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