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【做月餅用的枧水怎么做】1.月餅中枧水的作用：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味 。
2.二是控制回油的速度，調節餅皮軟硬度 。
3.三是使月餅的堿度（PH值）達到易于上色的程度 。
4.四是枧水和酸中和時產生CO氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松 。
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