【釀酒原理及過程】
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1.釀酒就是糧谷中的淀粉轉化為酒的過程，分為糖化和酒化兩個階段 。
2.糖化階段是糧谷在預處理和各種生物酶作用下轉化為可發酵的糖類，酒化階段則是水解后的糖類在微生物作用下代謝產生酒精 。
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