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吃烤肉有什么壞處 烤肉自助餐怎么吃

烤肉生活百科


吃烤肉有什么壞處 烤肉自助餐怎么吃

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臺灣地區在中秋節的時候流行吃烤肉，在我們內地有韓式烤肉吃，味道相當好哦！營養學家認為烤制的食物不能吃多了 ， 吃多了對身體不好 。吃烤肉是有些技巧的，吃烤肉的時候容易吃太飽不好消化，也容易吃的太少沒吃飽，怎么合理吃烤肉呢？
避烤肉兩大致癌因子
高瑞敏營養師指出，烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工制品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產生，同時要保持鮮艷、引人食欲的顏色，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當過量添加或常常食用，他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物，形成硝酸胺類的化合物，而“硝酸胺”就是一種會致癌的物質，腸胃黏膜長期與此類化合物接觸 ， 漸漸就提高致癌的機率 。
在烤肉的時候，烤架上的肉受熱會滴到炭火上，因此產生另一種致癌化合物“多環芳烴”，此種物質會讓烤肉擁有特殊風味，但同時卻具有致癌性 ， 會吸附在肉類表面，食用后會促進身體細胞突變、增加致癌機率 。
建議在烤肉時 ， 使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應舍棄不吃，以減少致癌物之攝取 。
吃不飽先吃高纖維
你是熱心公益組 ， 每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎？通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）
【吃烤肉有什么壞處 烤肉自助餐怎么吃】針對這種吃不飽的人 ， 營養師建議一開始先增加纖維量的攝?。?以免過度饑餓的狀態下狼吞虎咽一堆肉類，造成身體負擔 。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等 ， 主食部分可以將常吃的白面包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法 。
吃不好挑選食材原則
負責采買食材的人 ， 如果挑到不夠新鮮的食材，或是負責烤肉的人其實沒這么專業 ， 就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現腸胃不適、拉肚子等狀況 。高營養師建議 ， 食材的選擇盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證為宜，少選購加工過的食品，并在烤前將食物徹底洗凈 。
基本原則有三：
外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生發黑或斷落情形；肉類的話，應有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液 。
色澤－新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買 。選擇肉類則應接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色 ， 無任何失色現象 。
味道－新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買，肉品同樣也應是新鮮無腥臭味 。
吃太飽水果助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時候有什么辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時可以搭配什么助消化的飲品？相信大多數人可能遇到的都是這類問題 ， 有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃 。
高瑞敏營養師提供了一個小秘招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解，因此建議在腌肉的步驟時，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能釋放至肉里面 ， 烤起來不但更好吃、也能幫助消化喔！
最后也要提醒，千萬別因為一餐烤肉，就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡，我們人體一整天所需的營養素并不會因為吃了一頓大餐就失衡 ， 如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類，那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維；如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質，那么晚上烤肉時，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～
烤肉食材講究多
可以燒烤的食物種類很多 ， 但材料的選擇也是十分講究的 。豬肉：必須烹至全熟才可食用 ， 應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀 。牛肉：可選擇牛肋排骨 ， 鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩 。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料 。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉 ， 會使肉質更鮮嫩 。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的 。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘 ?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳 。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等 。
食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去 。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬 。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了網架上 ， 說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維 ， 若是魚類便會形成脫皮現象 。
食物在燒烤過程中，時間越長 ， 水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀 。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多 ， 而造成食物過咸 。

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