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1.牛肉逆著紋路切要求刀口方向和紋理方向垂直或斜著，而且在牛肉切前要用用刀背拍一拍，讓肉組織結構松散，做出來的肉特別嫩 。
2.如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。
3.牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙 。
【牛肉逆著紋路怎么切】4.牛肉逆著紋路才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。
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