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柿餅怎么做的方法家庭做法 柿餅怎么做的方法家庭做法視頻

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柿餅怎么做的方法家庭做法 柿餅怎么做的方法家庭做法視頻

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小伙伴們好，最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于柿餅怎么做的方法家庭做法這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、柿子洗凈晾干 。材料：選擇果大、含水量適中、無病蟲害、不軟的柿子 。最好選擇無籽或者少籽的柿子 。從外表看，成熟的果實色澤金黃，顏色微紅，萼尖細黃，為最佳 。柿子應該在合適的時間收獲進行加工 。如果采收過早，柿子水分多，糖分少，加工出來的柿子質量差 。如果收獲太晚，柿子又軟又熟，不容易加工 。
2、刮掉皮，放在太陽下曬 。削皮：可以用鐵刨子把挑選的新鮮柿子的硬皮削掉，保持梗皮緊貼柿萼盤和果梗 。
3、曬干：將剝好的柿子果實放在曬墊上(曬墊可以用竹子編織) ， 放在太陽下曬 。墊子應該放在離地面1米的架子上 。柿樹攤晾時 ， 萼板朝下 ， 晚上露天晾曬 。如果白天天氣不好，可以頭頂塑料薄膜，但薄膜不能直接蓋在柿子上 。被雨淋的柿子要及時用干布擦干 。如果下了很長時間的雨，晚上可以用文火曬干 。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3 ~ 4天外瓤稍軟就可以揉了 。揉干后繼續翻曬10到12天 。當它半干時，你可以停止干燥 。如果天氣好，曬到軟 。如果天氣不好，不要淋雨 。及時用塑料薄膜覆蓋，以免發霉 。
4、揉餅：用手揉柿餅是很特別的 。具體方法是：第一次不要用力過猛，以免壓傷皮膚 ， 影響美觀 。2 ~ 3天后，當鋪好的柿子面逐漸干透 ， 出現皺紋時 ， 繼續揉第二遍，這是質量的關鍵 。比第一次擠得更用力 ， 果肉的硬塊都要變軟 。再過2-3天 ， 當水果表面出現粗糙的皺紋時，再揉第三遍 。這一次要把果面壓平，果肉軟化，及時壓平整形 。應在晴天或有風的早晨進行，因為露在外面的果肉的水分在夜間移出 ， 果實表面有彈性，不易被壓碎 。
5、霜降：將展平的半成品放入木箱 ， 在木箱周圍鋪上干凈的白紙 。等到第一個霜降節前后，取出柿餅，放在陰涼的地方 。此時，注意不要讓它們暴露在陽光下 。一般早上會晾干 ， 下午放回盒子里 。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，用文火烘烤 。經過反復處理，柿餅的糖分可以溢出，表面出現白霜 。柿餅上霜取決于柿餅的含水量 。在最后的整形過程中 ， 最好把柿餅做得外硬內軟 。水太多容易滲出來，使表面發粘，不能結霜 。水太少，不容易結霜 。質量好的柿餅色澤黃紅，透明粘稠，扁平完整，表面有白霜 。味道甘甜，無澀味，干度95%左右 ， 不霉變不蟲蛀 。
6、貯藏：把有缺陷的柿子剪下來 ， 每10個綁一個，用白色干稻草或棕櫚葉絲綁成“十字”狀，可以作為產品出售 。如果分批出售，應妥善保管，防止發霉變質 。方法是：將消毒烘干后的秸稈放入筐中，放入捆扎好的柿餅中 ， 蓋上消毒后的秸稈 ， 存放在倉房中保溫 。也可以放在干燥通風處 。
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