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冷水燉 。燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水 ， 中途避免再加水，如水分不夠了 ， 可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中 ， 這樣燉出來的雞肉易于身體消化吸收 ， 肉感也比較鮮嫩 ， 味道鮮美十分入味好吃 。
【雞焯水后用熱水還是冷水燉】餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特別是在冬春季，湯既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大開 。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時 ， 使原料里的蛋白質更多地溶解 ， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了 。
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