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腌酸菜的注意事項有哪些

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腌酸菜的注意事項有哪些

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到冬天，家家戶戶都會腌制酸菜，尤其是在東北地區腌上一缸菜，能夠吃上一整個冬天 。其實腌酸菜的時候，也要注意方式方法，否則腌制出來的酸菜不好吃 ， 而且保質期不長 。那么腌酸菜的注意事項有哪些呢？
【腌酸菜的注意事項有哪些】1、菜要清洗干凈：腌制酸菜的菜一定要清洗干凈 。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜 ， 那么買回來之后，需要先洗清洗干凈 ， 并且如果表皮有一些腐敗或者已經干癟的葉子 ， 一定要去除，否則的話腌制的口感不好 ， 另外一個容易滋生細菌，導致腌制的酸菜容易腐敗變質 。
2、進行暴曬：想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那么一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬 。暴曬主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發掉，沒有水分的菜 ， 再進行腌制的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的 。
3、容器要消毒：一般腌制酸菜需要大缸或者大壇子 ， 如果是新的壇子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒進行消毒 ， 這樣腌制的菜不會容易出現腐敗現象 。另外如果這個缸或者是壇子，是前幾年已經腌制過菜的 ， 那么更加要清洗干凈，尤其是不要有殘渣，包括檐口地方一定要用干凈的抹布去擦洗干凈，防止新菜的變質 。
4、注意放置的溫度：菜腌制好之后不能放到太陽直射，或者比較潮濕的環境下，這樣腌制的菜很容易腐敗變質 。因此應該放到陰涼通風干燥的地方，如果家里有地窖的話 ， 可以放到地窖下進行保存，這樣腌制的酸菜好吃還不會變壞 。
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