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在寒冷的冬天里，若是能夠喝上一碗熱乎乎的湯，那簡直太舒服了，不僅可以暖身，同時還能補充身體所需水分和營養，簡直好處多多 。那么燉魚湯用熱水還是涼水呢？
1、燉魚湯用熱水 。這樣煮出來魚湯才會是奶白色的 。
2、煮魚湯要用沸水下鍋．這是因為鮮魚的肉質質地細嫩，沸水下鍋后可以使魚肉驟然受到高溫，魚肉中的蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整 。
3、同時，魚體表面蛋白質凝固后孔隙閉合，新鮮的魚肉中所含的可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中所含有的的營養和鮮美 。然而如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味 。
【燉魚湯用熱水還是涼水】本知識點介紹到這里，上面就是給大家帶來的燉魚湯用熱水還是涼水的全部內容了 ， 如果想了解更多知識點，請繼續關注我們 。
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