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【為什么低溫能保持水產品的鮮度 為什么低溫能使水產品保鮮呢】 造成水產品變質有很多因素，但溫度因素是一個非常重要的條件，因此保持低溫對于水產品保鮮有著決定性意義：
1、是溫度的變化影響水產品本身酶的活力 。在較高溫度下 ， 水產品酶的活力增加，魚蝦自身分解厲害，死后僵硬期縮短，從而使鮮度降低；
2、是溫度變化直接影響微生物的繁殖速度 。水產品表面的粘液和內臟中含有大量能使鮮品腐敗的微生物 ， 這些微生物在良好的生活環境中會很快繁殖起來 。在這些微生物的侵害下 ， 水產品中的蛋白質會分解變質 ， 產生組胺、氨等有毒物質，直至徹底腐爛 。
3、是從水產品本身講，由于溫度降低 ， 自身酶的活力大大降低，脂肪氧化過程大大減緩 ， 從而較好地保持了它固有的顏色、鮮味及營養 。
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