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煮臘肉用冷水還是熱水？下面一起來了解下吧 。
煮臘肉應該用冷水下鍋 。如果直接用熱水 ， 容易導致臘肉變柴，從而影響口感 。用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中 ， 讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤 。
熱水的溫度比較高，直接用熱水下鍋的話，會讓臘肉表面蛋白質受熱急劇收縮，影響水分的滲入，這樣做出來的臘肉就不好吃了 。煮過一遍以后，撈出臘肉 ， 晾溫，切去沒有去除干凈的黃色部位，切成片，放入煮鍋中，繼續烹煮10分鐘 。
煮完一遍是不夠的，還需要再煮一次 。在煮臘肉的時候，可以將臘肉切成一小片，這樣煮出來的肉不會變柴，反而會很嫩 。經過2~3次烹煮后的臘肉，撈出來可以直接裝盤吃，也能和各種蔬菜搭配炒，吃起來香軟可口，沒有一絲哈喇味 。
【煮臘肉用冷水還是熱水】臘肉的吃法比較多，可以煮熟后直接吃，或者待臘肉涼卻一會，搭配一些食材涼拌食用 。再者直接炒熟吃 。在炒臘肉時 ， 因為臘肉表面會有一層臟東西，所以在焯的時候會浮起一些浮沫，要將這些浮沫去掉，才能保證臘肉的干凈 。
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