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剩飯剩菜怎么保存？剩飯剩菜的正確保存方法

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剩飯剩菜怎么保存？剩飯剩菜的正確保存方法

文章插圖
人們在吃過飯后通常會留有一些剩飯和剩菜，而面對這些剩飯剩菜大多數人所采取的處理措施就是將這些剩飯剩菜直接放進冰箱中保存起來 。但其實剩飯剩菜的保存是有講究的，那么剩飯剩菜怎么保存？剩飯剩菜的正確保存方法是怎樣的？
保存剩飯剩菜的方法
【剩飯剩菜怎么保存？剩飯剩菜的正確保存方法】(1)寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽 ， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重 。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱 ， 可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯 ， 而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值 。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物 。
(2)剩菜分類存放
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間 ， 建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒 ， 把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中 。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處 ， 或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低 。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定 。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖 。
(3)舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品 。比如說 ， 剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨 ， 肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去 。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎 ， 再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料 。
(4)按用餐量分批消滅
當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下 。
剩飯菜的處理原則
1、魚、肉、豆制品：小心有毒微生物 。魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮 。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗 。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌 。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素” ， 毒性是氰化鉀的一萬倍 。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的 。
2、蔬菜：小心亞硝酸鹽 。大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜 。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽 ， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽 。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度 。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心 。
剩飯處理時候注意
1、剩飯從冰箱拿出來后一定要加熱才能吃，冰箱并不能殺死細菌，只能抑制細菌滋生，所以還是需要通過高溫殺菌 。另外，生冷的食物吃了對腸胃也不好 。
2、忌反復“加熱—冷藏”剩飯，剩飯從冰箱取出來后就不要再回冰箱了，如果估計一次吃不了那么多，就少拿一點 。

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