文章插圖
1、原料：大青魚（草魚）的中間段2—3斤，板油、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉適量 。
2、將買回的新鮮草魚中段 ， 去鱗和肚皮里面的黑膜，放在水里漂去血水后洗凈、瀝干
3、將魚對半剖開，再把魚脊骨偏下 ， 在偏下魚排骨，開始刮魚肉 。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片 ， 同時剔出魚刺 。
4、將魚肉用潔凈紗布包上略擠，擠出水分的魚肉置于案板上加入蔥白、姜粒、和少量的板油，一起開始斬魚肉 。將魚肉斬透，斬到發白，有粘性后的魚茸 。
5、將斬好的魚茸放入一個大一點的容器中，加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、適量的干淀粉（生粉）和適當的水，用手朝一個方向用力攪打到糊狀 。用手拎起魚茸不會迅速流下時最好 。
6、將小鍋裝上清水 。另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚茸 ， 從虎口處擠出成圓形顆粒 ， 右手用羹匙接住，放入清水鍋中 。擠完后開旺火，水開后撈出放入盤內即可 。
【青魚肉粒怎么做 青魚肉粒怎么做最好吃】7、做魚元剩下的骨頭和魚皮可以熬湯后，下魚元做成美味的魚元湯 。湯白味鮮，魚元潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑 。
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