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牛骨怎么做好吃，寧波哪里牛骨飯好吃？

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寧波哪里牛骨飯好吃之前去浙江小九寨玩 ， 在寧波余姚那邊有一家老方牛味館，牛骨頭面很好吃，牛骨頭份量很足 ， 肉很多，吃完還打包了幾根牛骨頭，湯也非常鮮美，問了老板，說是十幾年的老店了 ， 現在想想還是流口水呢??

牛骨怎么做好吃，寧波哪里牛骨飯好吃？

文章插圖
煲牛骨湯可以放醋嗎牛骨湯最好放醋 。
一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營養，營養從何而來，那就是骨髓和礦物質 。
【牛骨怎么做好吃，寧波哪里牛骨飯好吃？】牛骨骨質比較硬，長時間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質是非常有限的，而且量比較稀少 。那么有沒有可以使礦物質加快溶解的辦法呢？
當然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調料 。酸可以軟化骨質，使得骨頭中的礦物質（比如鈣、磷等）經過高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中 。使得湯水變得更加濃稠營養 。
但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感 。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色 。
牛骨怎么做好吃，寧波哪里牛骨飯好吃？

文章插圖
燉牛骨湯火鍋店做法用料:
牦牛骨小兩塊（帶骨髓最好）
牦牛肉300克（適當帶牛油）
生姜五六片
大蔥一根
鹽適量
料酒一湯匙
花椒粉適量
八角兩三顆
桂皮5厘米左右取半支
紅花椒一小勺
青花椒一小勺
香葉五片
黃瓜三四片斜切
枸杞五六顆
紅棗兩顆
香蔥三根
香菜三四根
芹菜一根
花生碎適量
春光黃辣椒醬適量
咸菜適量
蒜泥適量
雞精適量
步驟 1
將牛骨牛肉洗凈 ， 沖干血水，鍋內燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉 。洗干凈鍋 。
步驟 2
鍋內重新加水，放入牛骨牛肉 ， 牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角 ， 桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘 。壓好后加鹽，花椒粉，備用 。
步驟 3
小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片 ， 加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精 。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可 。
步驟 4
準備沾碟 ， 分干碟和油碟 。
干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉 ， 加黃豆面 ， 加花生碎 。攪拌即可 。
油碟：蒜泥，花生 ， 咸菜碎 ， 香辣醬，耗油，黃辣椒醬 ， 芹菜碎，香蔥碎，香菜碎 ， 雞精 ， 加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯 。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好 。
步驟 5
準備各色蔬菜，葷菜 ， 開始火鍋之旅吧
白蘿卜牛骨湯做法【食材】：牛排骨700g，白蘿卜一根，鹽一勺，料酒一勺，八角一塊，丁香適量，干辣椒適量，白胡椒粉一勺，
【烹飪步驟】：
1、還是老規矩 ， 先處理食材，牛排骨切成大小均勻的小塊，然后用水清洗干凈殘渣和血水，攪拌均勻 ， 最后瀝干水分，如果時間充裕的話，最好是用清水浸泡半個小時 ， 這樣做能更有效去除里面的血水 ， 減少腥味 。
2、牛排骨處理好之后就是蘿卜，去除外皮之后，切成大塊，放在碗里面備用 。
3、牛排骨還是一樣，先焯水去腥 ， 去除浮沫后，撈出清洗一遍，瀝干表面水分 。
4、然后再準備足量的清水，把焯好水的牛排骨加入鍋中，加入適量料酒，蔥姜去腥，生抽醬油，老抽增色調味，一勺胡椒粉，做湯一定要有胡椒粉，最后根據自己口味加入適量的鹽 。
5、大火把排骨燉到軟爛 ， 等到出鍋前的15分鐘，加入蘿卜燉熟 。這道簡單的清燉牛排蘿卜就做好了 。
豆腐芋頭能和牛骨一起煮嗎牛骨芋頭豆腐湯
材料
主料：牛骨，芋頭，豆腐
調料：大蔥，鹽
做法
1、牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個小時放涼后移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；
2、繼續上火燒開，倒入洗好的芋頭小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調味即可 。超級補鈣的一道湯
芋頭豆腐牛骨湯
散牛骨：500克 鹽：適量 老姜：兩塊
桂皮：少量 八角：少量 陳皮：少量
芋頭：一個 二層水豆腐：適量 料酒：少量
雞精：適量
菜譜特色：
此湯香甜可口，一口靚湯下肚，精神爽朗，口感鮮甜 。
1、把散牛骨清水洗凈，用淡鹽沸水氽去腥膻味，然后放入兩塊老姜、一點桂皮和一丁點香八角陳皮，熬湯 。
2、熬好的湯，將骨頭另撈出盛起，只要湯水 。將芋頭和二層水豆腐切小塊 ， 放進牛骨湯，加鹽，少量料酒和雞精，再繼續熬 。
3、待看到水豆腐起花洞，就可上湯了 。

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