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含茄堿的食物，常見的堿性食物都有哪些？

生活百科食物

常見的堿性食物都有哪些蔬菜類：
1.屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、茄、佛手瓜、西葫蘆、瓠瓜、甜瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶 。
2.
屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、紫菜頭、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣、萵筍、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜 。
3.
屬于熱性的堿性食物有：
大蒜、辣椒、胡椒 。
龍葵堿的來源龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素 ， 是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷 。分子式為C 45 H73 0l5 N ， 不溶于水、乙醚、氯仿 ， 能溶于乙醇，與稀酸共熱生成茄啶及一些糖類 。
龍葵素（Solanine）是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛后產生的一種有毒物質 。是一類有毒的甾體糖苷生物堿 ， 分為α、β、γ三種，毒性較強，豬食后會中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒 。馬鈴薯植株和塊莖中主要是茄堿（α-solanine）和卡茄（Chaconine）兩大類 。
每100 g鮮重馬鈴薯中茄堿含量，嫩芽高達500 mg，外皮達30~64 mg ， 全塊莖（去芽及去皮后）約7.5~10 mg 。經煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋調味有解毒作用 。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用 。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素 ， 食用后可能引起急性中毒 。
為什么長條茄有苦的吃發苦的茄子會中毒嗎
可能會食物中毒 。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄堿吃著有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒 ， 但若食用過量的情況下可能會出現中毒癥狀 。
發芽的山藥豆還能吃嗎不建議吃 。
山藥豆中含有較多的營養物質，雖然說山藥豆發芽之后并不會像土豆那樣產生毒性物質，如果想吃的話還是可以繼續吃的 。
但是因為此時山藥豆中所含的營養物質都會供應給新發出的芽苗的生長，所以山藥豆的營養價值也會有所下降，吃起來口感也會變差，所以一般是不建議再繼續吃的 。
【含茄堿的食物，常見的堿性食物都有哪些？】如果條件允許的話建議你您把它種到地理，等明年還能活山藥豆 。

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