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如何挑選兔肉，如何從氣味上鑒別鮮兔肉質量呢？

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如何從氣味上鑒別鮮兔肉質量呢凍兔肉色澤：脂肪呈乳白色或淺黃色；無霉點鮮兔肉色澤:瘦肉呈均勻的鮮紅色，有光澤；脂肪呈白色或微黃色組織狀態：凍兔肉:內質緊密，有堅實感鮮兔肉:有彈性陷的部位恢復氣味：凍兔肉:具有凍兔肉正常氣味，無異味鮮兔肉:具有鮮兔肉正常氣味，無異味粘性：凍兔肉:表面微濕潤，不粘手鮮兔肉:表面較干或微濕潤不粘手 。
煮沸后肉湯：表面澄清透明 ， 脂肪團聚于水面，有兔肉香味(鮮兔肉）基本澄清透明，脂肪團聚于水面無異味（凍兔肉）
如何選購兔肉和貯存兔肉購買兔肉時要選新鮮的 。新鮮的兔肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪為淡黃色;肌肉外表微干或微濕潤 ， 不粘手;肌肉有彈性 ， 用手指壓肌肉后的凹陷立即恢復 。
什么顏色的兔子肉好吃灰兔和白兔好吃，因為它們的肉質很不錯 。它們都是兔子，只是顏色不同而已 。兔是哺乳類兔形目兔科下屬所有的屬的總稱，俗稱兔子 。生物學分類動物界脊索動物門脊椎動物亞門哺乳綱兔形目 。兔具有管狀長耳（耳長大于耳寬數倍），簇狀短尾，比前肢長得多的強健后腿 。不管是白兔還是灰兔，吃到肚子里的兔子最好吃 。
怎么辨認兔肉是否新鮮的鮮肉：包括豬、牛、羊、兔、狗、馬肉等 。
新鮮肉應是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉或為淡黃色），表面清潔，滋潤，新切表面微呈濕潤、不發粘；指壓肌肉后的凹陷立即恢復；具有應有的正常香氣；肉湯清澈透明，油脂團聚于湯的表面，具有香味 。
一般劣質肉：肉表面過度濕潤，發貼，在切面放一濾紙能吸附大量水分 ， 手觸切面感覺很粘、很濕 。
肉色發灰或灰綠色，新切面呈暗色、淺灰綠色或黑色 ， 手按奎墳后不能復原，甚至有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色 ， 有酸敗或顯著哈喇味 。
注水肉：這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的 。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，內販隨時用反動派布在擦拭案子 。
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面 ， 常有水份滲出；用手摸肉，不粘手 ， 濕感重；用干紙貼在牛肉表面 ， 紙很快被濕透 。
而正常牛肉手不粘手 ， 紙貼不透濕 。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜 ， 可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰 。
砍開后可見有碎冰塊和冰碴濺出 ， 肌肉解凍后還會有許多滲出的血水 。
價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當心 。
燉兔肉需要什么材料-燉兔肉的做法_燉兔肉怎么做加蔥姜蒜，八角，桂皮 ， 花椒，干辣椒等佐料 。
做法如下：
— 食材清單 —
主料:兔子半只
輔料:蔥 姜 蒜適量，桂皮1塊，八角2個，香葉4片，花椒2g，干辣椒8個，胡椒粉2g，生抽40ml，老抽15ml，白酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 兔子肉剁成小塊
2· 切些青紅辣椒備用
3· 鍋中熱油，放入蔥 姜 蒜，干辣椒，香料爆香
4· 放入土豆子翻炒
5· 加少許高度白酒去腥
6· 加入生抽，老抽，蠔油，翻炒上色
7· 加入清水沒過兔子肉
8· 加少許白糖
9· 燉三十分鐘
10· 時間到 ， 放入青紅辣椒翻炒一下就可以了
11· 出鍋，香料夠味的燉兔子就好啦
爆炒兔肉的做法王剛做法步驟:
步驟1 兔子剁成小塊(我們這在菜市場買兔子就可以喊老板剁)，沒法就自己剁吧 。洗干凈瀝水 ， 加老姜，胡椒粉，蠔油 ， 鹽，干橘皮(切絲) ， 料酒(白酒)，紅薯粉(淀粉) ， 蛋清 ， 一點食用油 ， 生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘
步驟 2 把泡椒，泡姜，紅椒，仔姜，泡蘿卜切絲，蒜剁碎，青花椒準備好
步驟 3 辣椒也切成圈，放一旁備好
步驟 4 鍋里燒油，油熱下腌好的兔子丁，
步驟 5 油不要太少，不然兔肉會不好吃(小心點，小心濺油)
步驟 6 等兔肉全部變色(差不多50秒，1分鐘)就把兔肉撈出來，鍋里留油 。 
步驟 7 鍋里的油留著，燒熱 ， 下那一盤配料，泡蘿卜，泡姜，泡椒，青花椒
步驟 8 下一半青椒，加一勺豆瓣醬
步驟 9 下兔肉
步驟 10 下仔姜絲
步驟 11 加水和兔肉齊平就行，可以嘗嘗咸淡，適量加鹽，生抽 ， 老抽，蠔油，煮5分鐘
步驟 12 出鍋前1分鐘可以下另一半青椒
步驟 13 因為后下的青椒顏色更好看 要出鍋前還可以加點白糖，提鮮 這樣就可以出鍋
【如何挑選兔肉，如何從氣味上鑒別鮮兔肉質量呢？】步驟 14 裝盤后，撒點蔥花就好啦

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