1. 首頁 > 生活百科 > >

黃豆芽發黑了還能吃嗎 爛根含黃曲霉素致癌

生活百科


豆芽，尋常老百姓很喜歡吃的一種食物，它是由豆子泡發而成的，一般常見的豆芽由綠豆芽和黃豆芽 。豆芽最常見的食用方法就是炒著吃，炒豆芽的口感清脆爽口，味道也十分鮮美 。那黃豆芽發黑了還能吃嗎？具體知識介紹如下！
黃豆芽發黑了還能吃嗎？如果發現豆芽有變黑的現象(稱為“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發粘現象的，千萬不要吃 ， 那是黃曲霉素，有極強的致癌作用 ， 毒性很大 。
豆芽怎么保存不變質？一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏 。
保存時，首先 ， 將變成褐色的根須掐掉，因為上面易沾細菌 。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分 ?？馗伤螅侔讯寡糠湃氡ｕr袋中，盡量排出袋內空氣，密封保存 。最后，再放入冰箱冷藏 。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的 。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短 。
豆芽變紅色還能吃嗎？豆芽變成紅色的主要原因是豆芽中含有豐富的葉綠素和花青素 ， 由于保存時間比較長 ， 水分不充足，這些化學物質在不同條件下所顯示的顏色有差別 ， 導致豆芽變成了紅色，這時候的豆芽還是無毒的 ， 只是顏色上發生了改變，還是可以食用的，只是在食用口感上可能比不上正常豆芽，因為水分減少，營養物質也減少了，所以如果是自己在家里發豆芽的話 ， 不要讓豆芽接觸到陽光 。
【黃豆芽發黑了還能吃嗎 爛根含黃曲霉素致癌】什么樣的豆芽有毒？1、芽身粗壯 。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細 ， 芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白 。
2、無芽根 。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根 。
3、豆粒發藍 。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍 。
4、斷面出水 。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出 。
總結：豆芽的正常顏色一般是白色或者微黃色，如果出現了褐色的情況 ， 一般是由于變質導致的顏色發生變化 ， 這時候的豆芽表明已經開始了腐爛 ， 這肯定是不能吃的啦！

    推薦閱讀