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魚身上的寶貝有哪些 魚身上可以吃的部位有哪些

吃魚生活百科


魚身上的寶貝有哪些 魚身上可以吃的部位有哪些

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一般我們買回家的魚都是殺好的，里面的內臟和鱗片遺精清理干凈，但是 ， 魚身上的很多部位是可以吃的，而且還有一定的營養價值和功效 。一般情況下 ， 魚膽是必須要去掉的，那么，魚身上的寶貝有哪些？魚身上可以吃的部位有哪些？
魚身上的寶貝有哪些
魚鱗 。魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維 。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍 。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈 。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉 。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關火 ， 將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍 。食用時 ， 將魚鱗凍拌入調料即可 。
魚骨 。魚骨也就是我們常說的魚刺 ， 富含鈣等微量元素，經過軟化處理后，其營養成分會更容易被人體吸收 。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃里后，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出 。大魚骨要吸它的骨髓 ， 也就是魚脊柱中的白線 。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時) 。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化 。
魚鰾 。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益 。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒 。
魚肝 。魚肝是魚身體里儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者 。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破 。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素 。食用前 ， 應確定魚沒有受到環境污染 。
魚腸 。魚腸含脂肪低，蛋白質含量不遜色于魚肉 。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈 。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官 。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議吃 。
活魚保鮮法
夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法：
睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態時，把魚拿出來（睡眠），30多個小時之后再把魚放在水中，魚如一夢醒來，又能在水中游泳了 。
蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經后有條死亡腺，離水后就會斷掉 。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命 。
麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔里滴上一兩滴白酒，然后把魚放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，二三天內魚不會死去 。
漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水里燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱里冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍 。這是由于熱水浸燙有殺菌去毒的作用 。
吃魚要吃個鮮，買來的活魚想多放幾天，現殺現燒，活魚保鮮還可采用以下三種方法：
第一種方法：可往活魚的嘴里或鰓上滴幾滴白酒，然后將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，并用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環境條件對魚的刺激 。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天 。
第二種方法：取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在三、五個小時內不死 。這是因為魚眼睛的視神經后面有一條死亡腺 ， 離開水就會斷裂，一斷魚就會死亡 ， 貼上濕紙片后，可保持魚眼部的水分，防止死亡腺斷裂，從而起到?；畋ｕr的作用 。
第三種方法：把買回的活魚先放在含有少量安眠藥溶液的水盆里，過大約十五分鐘后取出另外放養 ， 也可保鮮較長時間 。
以上數法雖能處長活魚的生命，但魚終究是會死的；特別是當您買的魚將死未死時 ， 應另外采取措施 ， 以達到保鮮的目的 。
1.將鮮魚外表洗凈切塊后 ， 盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中 ， 置于熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏 。經此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味 。
2.鮮魚洗凈切塊后晾干，將魚塊摻鹽灑酒，放入一個陶器中 ， 再倒入一點芝麻油或菜油 ， 比例為：十斤鮮魚加入四兩鹽、二丙白酒、六兩油；最后將陶器密封好，存于陰涼干燥處 ， 可保存一年以上 。
【魚身上的寶貝有哪些 魚身上可以吃的部位有哪些】3.用帶根白菜一顆，將菜心挖出，將魚肉放入，并用菜葉和菜幫裹嚴 ， 外面用繩捆好，吊掛或放置在房后陰涼處 。冬季用此法貯存魚肉，可保鮮十幾天 。

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