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香菇，擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬的一種菌類，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養價值以及食用價值比較高，適量食用可以為人體補充充足的養分，有利于人體的健康 。那要是發霉了還可以吃嗎?香菇知識介紹如下!
軟爛，不帶有異味，同樣是可以吃的，并不是對人體健康造成傷害，但口感不好 ， 需盡快食用，以免營養流失過多或久放變質 。
但要注意，如果香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌絲的實體，帶霉味質地濕黏，香菇柄出現發黑腐爛的情況，那么這時候的香菇是不能繼續食用的，避免對人體的健康造成威脅 。
如何防止鮮香菇發霉?1、干燥貯存 。香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變 。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存 。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑 ，以防反潮 。
2、低溫貯存 。鮮香菇必須要放到干燥低溫通風的地方，最好將其放到密封好的容 器中，然后放到冷藏或冷庫 。
怎樣判斷香菇發霉了?主要有以下方法進行辨別：
要辨別香菇是不是發霉了，可以看香菇表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，若是有以上改變，那么很可能是發霉變質了 。
其次可以通過聞香菇看是否有異味進行辨別 ， 質量好的香菇，只有濃郁的香菇氣味，要是有霉味則是發霉 。
最后可以通過用手觸、捏、按，要是香菇有無濕潤黏滑感、無彈性、很容易變形、黏滑又無彈性，那么這樣的香菇多半是發霉變質了 。
【香菇發霉還能吃嗎 腐敗變質滋生霉菌影響健康】總結：一般情況下香菇曬干之后，只要保存完好 ， 那么是不容易出現潮濕、腐爛癥狀的 ， 并不需要太擔心 。
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