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食物搭配有哪些注意事項 食物搭配應遵循哪些原則

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食物搭配有哪些注意事項 食物搭配應遵循哪些原則

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人們認為將多種食物搭配起來做菜就會增加菜的營養價值，讓一碗菜能包含更多的營養，這樣人在吃飯的時候會汲取更多的營養，但其實這是一種不太可行的方法，因為有些食材不能一起烹飪，否則輕則傷害身體，重則食物中毒，那么食物搭配有哪些注意事項？食物搭配應遵循哪些原則？
食物這樣的搭配要不得
1、菠菜+酸菜：亞硝酸鹽中毒
專家說法：放置時間較長的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環過程中可導致機體缺氧 。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床癥狀 。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用 。
2、豆腐+蔥：缺鈣
專家說法：豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸 。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收 。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜 ， 就會造成年人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥 。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再與豆制品混合食用 。
3、牛肉+栗子：消化不良、嘔吐
解讀：牛肉和板栗子混在一起吃 ， 易出現消化不良、嘔吐癥狀 。
專家說法：據《飲食正要》記載：“牛肉不可與栗子同食 ?！崩踝又懈缓S生素C，每100克含量達40毫克 。牛肉則含有多種微量元素 。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，這兩種搭配同食，不易消化 。故牛肉不宜與栗子共食，最好間隔一段時間 ， 分開食用 。
4、胡蘿卜+酒：容易引起肝病
專家說法：“胡蘿卜下酒”的吃法不利于健康 。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒精一起進入人體 ， 會在肝臟中產生毒素，引起肝病 。所以 ， 胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒 ， 以免危害健康 。
5、蘿卜+木耳：過敏性皮炎
專家說法：蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效 。但需注意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人，容易引起過敏性皮炎 。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用 。
【食物搭配有哪些注意事項 食物搭配應遵循哪些原則】食物搭配遵循這些原則
1.酸堿相配
食物分為呈酸性和呈堿性食物 。主要是根據食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區分的 。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發富貴?。σ鷸厥?。
2.性味相配
食物分四性五味 。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸 。根據“辨證施膳”的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之 ， 實則瀉之 。”根據“因時制宜”的原則，不同季節應選用不同性味的食物，如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物 。五味也應該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的 。
3.營養素相配
容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素，每日應飲用4杯以上的水 。
4.烹調方法相配
常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等 。單一的烹調方法，如燒、炸、炒容易引起肥胖 。應多選用汆、蒸、涮等烹調方法 。
5.生熱相配
吃生吃活現已成為一種時尚 。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素 。吃生吃活必須注意食品衛生 。
食物搭配營養最大化
1、海帶+冬瓜
海帶含鈣磷鐵維生素B族等營養素，對利尿消腫潤腸抗癌有食療作用 。冬瓜跟海帶一樣同屬夏季清熱解暑的食物 ， 這兩種食物搭配在一起，不僅能消暑，還有助于減肥瘦身 。
海帶和冬瓜最適合做湯，如果喜歡吃蠶豆，還可以在湯中加一點，蠶豆中富含粗纖維及其他有效營養成分，能讓湯品幫助減肥的效果更強 。
2、豆腐+海帶
豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收 ， 阻止動脈硬化的過氧化質產生 。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克） 。由于海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點 ， 可使體內碘元素處于平衡狀態 。
3、菠蘿+肉類
專家解釋說菠蘿中有一種特別的物質——菠蘿蛋白酶，它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利于人體的消化和吸收 。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜 ， 菠蘿蛋白酶可以起到肉質嫩化劑的作用，因此 ， 菠蘿可以作為安全的水果“嫩肉粉“ 。無論是在燉還是炒肉類菜肴，烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進行腌制 。如果想保持菠蘿的口感，可以在肉八九成熟時將其放入 。此外，如果感覺吃肉太油膩，可吃些菠蘿 ， 能開胃順氣、解油膩 。
4、魚+豆腐
魚和豆腐最佳搭檔，魚中含有的維生素D可以將人體對豆腐中鈣的吸收率提高20多倍 。給孩子吃魚燉豆腐補鈣是最好不過的選擇 。豆腐還可以跟蘿卜一起搭配吃，豆腐屬于植物蛋白，多食會引起消化不良，而蘿卜能促進消化，若與豆腐同食，有助于豆腐營養被人體吸收 。而且這兩種食物價格便宜，營養充足，非常適合家庭的餐桌 。
5、豬肝+大青椒
豬肝和大青椒也是很好的搭配，青椒的維生素C含量很高 ， 有利于人體對豬肝中鐵的吸收 ?？梢栽谖顼埖臅r候準備青椒肝尖這道菜，不但補充了鐵，也為下午的維生素C流失做一些準備 。
6、胡蘿卜+肉
胡蘿卜一定要放肉燉，胡蘿卜中的胡蘿卜素是人體容易缺少的營養元素，同時也是一種脂溶性的營養元素 ， 肉中的脂肪可以促進人體對胡蘿卜素的吸收 。這道菜里營養比較全面，可以經常食用 。
7、豬肝+菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵 ， 同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，可以防治貧血 。
8、羊肉+生姜
羊肉可補氣血和溫腎陽 ， 生姜有止痛祛風濕等作用 。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒 。
9、雞肉+栗子
雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾 。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳 。
10、紅葡萄酒+杏仁
這對組合有益于心臟健康 。紅葡萄酒中含有的抗氧化劑白藜蘆醇和杏仁中含有的大量維生素E能夠讓血管變薄 ， 改善血管健康 。
11、綠茶+檸檬
它們既能抗癌，又能減輕體重 。富含維生素C的檸檬有助于人體最大程度吸收兒茶酚，而兒茶酚這種抗氧化劑大量存在于綠茶之中 。
12、姜黃+黑胡椒
這個超級調料組合能消除炎癥、預防認知障礙癥、降低膽固醇和改善肝功能 。這是因為黑胡椒有助于人體吸收更多姜黃素姜黃素，它是姜黃的活性物質 。
13、豬肉+泡菜
發酵蔬菜與動物蛋白質組合在一起 ， 有助于保持消化道健康 。發酵蔬菜（如泡菜）能增強人體內有助于消化功能的益生菌數量，增強免疫功能 。
14、雞蛋+奶酪
雞蛋黃中以自然形式存在的維生素D能夠讓人體對奶酪中鈣質的吸收程度達到最優化 。充足的鈣質能促進神經遞質的健康，穩定激素水平，減輕經前綜合征癥狀，并保持體重 。
15、番茄+鱷梨
番茄富含番茄紅素，一種很鮮艷的抗氧化物類胡蘿卜素，可以防止癌癥和心血管疾病 。而鱷梨中的脂肪可以使類胡蘿卜素的吸收更加有效 。地中海式食物也有這樣的搭配 ， 如在吃通心粉的時候如果加入一點脂肪就會更好地吸收了 。沙拉中可加入全脂沙拉醬，因為研究發現，這樣的組合有助于另一種類胡蘿卜素（葉黃素）的吸收 。
16、檸檬+甘藍
維生素C有助于鐵的吸收 。專家建議從柑橘類水果、多葉綠色蔬菜、草莓、番茄、燈籠椒和椰菜中吸收維生素C，從大蔥、甜菜、甘藍、菠菜、萵筍、芥菜中吸收鐵 。
17、藍莓+葡萄
吃多種水果的健康益處會比單一吃一種水果的益處大，研究發現，混合水果中的抗氧化物的功效比單一水果中的抗氧化物功效強 。每天多吃一些水果比購買昂貴的補充劑的效用高很多 。
18、蘋果+巧克力
蘋果尤其是紅蘋果富含抗炎類黃酮橡黃素，尤其是蘋果皮 。橡黃素可以防止過敏、心臟疾病、老年癡呆癥、前列腺癌和肺癌的發生 。而巧克力、葡萄、紅酒和茶含有類黃酮兒茶酚 ， 有助于阻止動脈硬化和癌癥的發生 。研究發現，兩者的結合可以促進心血管健康，增加其抗凝固能力 。蕎麥、洋蔥和桑葚也含有橡黃素 。
19、大豆+鮭魚
大豆確實可以減少精子的數量，但這指的是經過處理后的豆制品 ， 選擇那些未處理過的豆制品，如毛豆、豆腐 。研究發現，大豆中的異黃酮染料木黃酮可以抑制結腸和前列腺中酵素的生長，可以增加這些組織中維生素D的生物利用度，而維生素D可以治癌 。而鮭魚和金槍魚富含維生素D，所以吃魚的時候別忘了旁邊放一盤毛豆 。
20、姜黃+胡椒
用于咖喱的姜黃中的姜黃素有抗癌、抗炎和抗腫瘤生成的作用 。但是單獨使用姜黃，其生物利用度可能不高 。在姜黃中加入胡椒可以使姜黃素的生物利用度增加1000倍 ， 由于胡椒中胡椒堿的熱性能 。

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