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嘴里有洋蔥味怎么辦，洋蔥去味為什么要泡在水中？

生活百科洋蔥

洋蔥去味為什么要泡在水中讓洋蔥浸泡在冷水中約5分鐘 。不要把洋蔥放在水中太久，否則洋蔥本身的味道就會消失 。最多不要超過10分鐘 。大蒜素是洋蔥的刺激性成分，容易溶于水 。大蒜素是烯丙基硫化物的一種，是洋蔥辛辣味的來源 。當洋蔥暴露在水中時，刺激性物質大蒜素會溶解 ， 刺激性物質可以被去除 。還可以去除苦味和氣味 ， 并防止變色 。大蒜素對熱也很敏感，所以煮熟后更容易去除辛辣味 。這就是為什么洋蔥煮熟后會變得更甜 。
浸泡洋蔥的另一個原因是，將其浸泡在水中有助于使其具有酥脆的口感 。不僅是洋蔥 ， 所有的蔬菜在水里浸泡后都會變得很脆 。洋蔥變脆的原因是水壓和洋蔥的細胞試圖達到相同的壓力，所以水試圖進入細胞，這使細胞變脆 。但同時，被浸泡的洋蔥也失去了一些營養成分 。洋蔥含有可溶性纖維和鉀，所有這些都會在水中流失 。
【嘴里有洋蔥味怎么辦，洋蔥去味為什么要泡在水中？】與纖維垂直切割，以去除辛辣味 。
為什么有人感覺洋蔥特別嗆 因為洋蔥中含有各種硫化丙烯 ， 二硫化 ， 三硫化，等等，主要是因為這個才有辛辣味 。
硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒 ， 抵御流感病毒，有較強的殺菌作用，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲 ， 促進消化 。
        洋蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶 。它是導致你流淚的原因 。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之后 ， 氨基酸轉化成次磺酸 。次磺酸分子重新排列后成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中 。這種化學物質接觸到眼睛后，會刺激角膜上的游離神經末梢 ， 引發淚腺流出淚水，于是你哭了 。
        洋蔥讓我們流淚是因為它會釋放一種叫催淚因子的的化學物質，刺激我們的眼睛 。單純只是剝開一個洋蔥并不會讓我們流淚 。但是如果你去剁、切、搗或壓它，洋蔥的細胞就會裂開，讓兩種通常分開的物質混合起來，成為了一種類似催淚瓦斯的強大化學武器 。
洋蔥放冰箱能去味嗎，能放多久洋蔥不可以放入冰箱冷藏 。
洋蔥在冰箱里放太久會變軟，甚至會發霉 。如果洋蔥已經切開 ， 那么無論你已經把它裹得多么嚴實，洋蔥的水分都會流失 。并且，切開的洋蔥會使得它所在的地方都染上它的氣味 。
洋蔥方言方言叫皮牙子 。
皮牙子是地方的方言其實指的就是洋蔥 。洋蔥分為白色洋蔥跟紫色洋蔥，白色洋蔥甜味大，辣味較輕一般多用于生食或是放置于披薩等西餐點中食用，而紫色的洋蔥辣味較重洋蔥味也比較重所以多用于炒制菜肴，增加菜肴的香味及口感 。
洋蔥原產于中亞或西亞，現有很多不同的品種 ， 已經用于世界各地的食物 。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收獲洋蔥的圖畫，之后傳到地中海區 。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種 。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄 。

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