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茄子為常見蔬菜 ， 其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。不僅有降低膽固醇的功效 ， 還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有緩解作用 。那么，隔夜茄子能吃嗎？下面，和一起來了解一下吧！
【隔夜茄子能吃嗎 生茄子能冷凍保存嗎】腐爛、褐變等情況 ， 不僅營養成分流失，口感也不佳，失去食用價值 。茄子適宜儲存溫度為7℃至15℃左右 ， 如果在低溫環境下儲存，茄子易發生冷害現象 。
茄子發黑還能吃嗎發霉導致：茄子發黑如果是發霉導致的 ， 其中已經滋生大量的霉菌等有害物質，如果繼續食用可能會導致霉菌進入人體 ， 從而影響人體腸胃的正常運作，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等癥狀 。
氧化導致：茄子發黑如果是氧化作用導致的，則可以將發黑部分去除繼續烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質，所以在和空氣接觸的時候會發生氧化作用而導致發黑 ， 但是并不會產生有害物質 。
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