生綠豆芽時綠豆發紅是怎么回事【綠豆湯發紅可以吃嗎，生綠豆芽時綠豆發紅是怎么回事？】綠豆發芽變紅主要原因是溫度過低或見光后產生的變色現象 。
1.綠豆芽即綠豆的芽 ， 又名豆芽菜，是豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸 ， 可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。
2.1千克綠豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃ 。
3.綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃ ， 最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃ 。
4.在發豆芽時用布遮蓋，盡量不要讓豆芽見光，見光后容易引起發紅變色，影響銷量和美觀 。
燜燒杯煮綠豆、湯后杯子里變成紅杯變成紅杯很正常，主要是因為綠豆皮中含有大量的多酚類物質 ， 綠豆在熬煮的過程中，多酚類物質會不斷溶出 ， 而這些溶出的多酚類物質在和空氣、礦物質接觸后會發生氧化反應，發生變色 。
其實綠豆湯的顏色會變紅主要還是因為綠豆本身含有一種物質與空氣接觸后氧產生了氧化反應，所以才會變成這個顏色，如果你在煮綠豆湯的時候是打開蓋子的話那么極大可能會變成紅色了 。
煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色 。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸 ， 避免發生氧化反應 。
為什么南方綠豆湯是綠色，而北方是紅色的在炎熱酷暑的夏天，躺在家里吹著空調看著有趣的電視最為愜意，要是在這舒服的同時再來一碗冰鎮的綠豆湯簡直是完美清熱去火 。綠豆湯和冰西瓜就是炎熱的夏天的完美標配就像冬天的完美標配是一鍋熱騰騰的火鍋一樣，每樣事物都有一件完美的標配東西 。綠豆湯取材簡單價格實惠 ， 做法也是超級簡單，就算是廚房新手也可以迅速掌握，一把綠豆一勺白湯三四碗清水，加以烹煮就變成美味可口的綠豆湯，做法是不是很簡單 ， 都學會了吧 。綠豆湯的甜度可以根據個人口添加或減少 。更甚者我們可以將煮好的綠豆湯放入料理機中打碎成綠豆沙湯放入冰棒模具中在放置冰箱冷凍一晚，隔天取出將會是一根可口的綠豆冰棒，綠豆的使用方法多種多樣，因此男女老少都喜愛，在夏天算得上是每日必需品，喝上一口感覺身上的燥熱瞬間都消失了，我國各地都會做，但是你們知道南方和北方煮出來的綠豆湯顏色不一樣嗎？南方的小伙伴們都認為綠豆湯是綠色的吧 ， 但殊不知在北方，他們的綠豆湯顏色是有點紅色的 。你們知道這是什么原因嗎？讓我來解釋給你們聽吧 。
其實啊這個問題很簡單的，南方和北方因為地理位置不同 ， 日常的飲用水來源也自然而然的不同 ， 在南方的日常飲用水偏酸性，而北方就是與之相對的偏堿性 。根據科學研究我們發現偏酸性的水煮出來的綠豆湯可以大大維持湯中的元素不容易變色，而堿性水容易加速綠豆湯水的氧化速度然后變成紅色 。所以說，水的酸性越強綠豆湯的綠色就可以保持很久不變色 。盡管酸性水可以保持綠豆湯好看的綠色，但是盛出來放置不及時食用，它還是會逐漸氧化變成紅色 。如果北方的朋友也想喝綠色的綠豆湯也不是沒有辦法，因為堿性水煮綠豆接觸空氣容易氧化，我們就用相對密閉的廚具來烹煮 ， 例如高壓鍋，這樣就可以保持綠豆湯的綠色啦 。但是也是需要盡快食用的 ， 不然綠豆湯還是會重新變回紅色的 。
不管綠豆湯是紅色還是綠色，都絲毫不會讓我們減少對它的喜愛，我們喜愛他的口感，它的爽口 。盡管顏色不一樣但是他們的營養價值是不會因為顏色而發生變化 。所以我們在食用的時候大可放心 。
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