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在炒鴨胗的時候一般是可焯水的 ， 也可以不焯水的，主要根據自己的要求而定，首先將其放在燒開的水中 ， 加入一些姜片和料酒，去除里面的腥味 ， 再放入鍋中后加入青椒和泡椒爆炒 ， 最后加入食鹽和耗油、清水后收汁 。
炒鴨胗需要焯水 炒鴨胗是很多人都較為喜歡吃的一道菜肴，一般情況下在炒的時候是可以焯水的 ， 也可以不焯水的，主要根據個人的習慣決定，而對鴨胗進行焯水能進一步的去掉腥味，這樣吃起來才會讓味道更加的純和 。
可在炒作鴨胗的時候，先將其洗干凈后切成肉丁狀 ， 在鍋中燒開水后，放入適量的生姜片和料酒，以去除上面的腥味，再將其撈起來瀝干水分，再將青椒切絲，姜片和泡椒切碎后備用 。
【炒鴨胗需要焯水嗎】最后在鍋中放入一些油，將切好的泡椒和姜末先放進鍋里爆炒出香味 ， 再放入鴨胗后爆炒，變色后加入1勺料酒再炒幾下，把青椒放到鍋里，用大火翻炒幾分鐘后，加入一些食鹽和蠔油、清水后收汁 。
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