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大青棵蒜種特點，廣靈八大碗做法？

生活百科大青

廣靈八大碗做法材料
九斤黃公雞1只(重約1000克)，板藍根20克 ， 蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克 ， 老抽、鹽、味精、雞精、濕淀粉各10克，蔥段、姜片、蒜片各8克 ， 香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克 。
做法
1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗凈后切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、腌漬2小時;板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗凈控水 。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出，鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩余的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤 。
3、燜雞的湯汁過濾 ， 放入鍋中中火燒開 ， 放入剩余味精調味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上 ， 再撒上蔥花即可 。
小訣竅特點
【大青棵蒜種特點，廣靈八大碗做法？】色澤暗紅，口味醇厚，滋補養身 。
操作關鍵
板藍根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效 。但是其味道微苦 ， 所以在烹調時，一定要控制好板藍根的用量，如果放的量過多，菜肴的口味就會變苦 。
大碗魚糕圓子
材料
豬前夾肉400克(肥瘦比為3：7)、魚蓉250克、馬蹄、菜心、大白菜、蛋清調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、胡椒、淀粉、上湯各適量 。
做法
1、豬肉用雙刀剁碎 ， 馬蹄切丁 ， 取1/3的魚蓉放入鹽、味精、黃酒、蛋清、清水、蔥姜末、馬蹄丁用力攪拌上勁 ， 再將剁好的碎肉放入魚蓉內，一起攪拌，即成圓子料 。
2、取鍋置旺火上 ， 將油燒制七成熱，將圓子料用手擠成乒乓球大小的圓形，入油鍋炸至金黃色待用 。
3、將魚蓉放入盆內，加鹽、味精、黃酒、淀粉、清水、蔥姜汁一起用力攪拌上勁，將肥膘肉切細??，放入娱b嗇誚漣杈卻?。
4、將攪拌好的魚蓉放方盤內鋪平，置入蒸籠內，用中火蒸15分鐘 ， 取出后魚蓉上端抹蛋黃液，再入籠蒸2分鐘即可 。
5、大白菜焯水放大碗底層，肉圓放在中間，魚糕放在圓子上面，加上湯調味，再將大碗置蒸鍋爐上，蒸20分鐘即可 。
小訣竅制作關鍵
制肉圓的肉一定用豬前夾肉 ， 最好用冰鮮肉 。
蒸制魚糕時，注意火候不能太猛 。
合烹時一定要用上湯 。
大碗血旺財魚花
材料
財魚(即黑魚)凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克 。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克 ， 胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克 ， 老抽15克，色拉油700克，生粉5克 。
做法
1、鍋上火放入一半豬油 ， 燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底 。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片 。
2、財魚肉改成4厘米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用 。
3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱 ， 下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最后大火收汁即可 。
小訣竅特點
油亮美觀，味鮮微辣 。
大碗蹄膀燉魚糕
材料
去骨的熟蹄膀350克(在高湯中煨約40分鐘煨熟)，魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克 。調料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克 ， 青椒片10克 。
做法
1、選用武漢地區產的直徑約2厘米的小土豆(比乒乓球略小一點)，用開水燙一下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時，將土豆取出，裝碗備用 。蹄膀改刀成4厘米見方的塊 。魚糕切成0.2厘米厚、3厘米見方的片 。
2、凈鍋內加入高湯750克，倒入蹄膀、魚糕 ， 加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉 ， 大火煮沸后再放入味精、香蔥段、青椒片 ， 小火煨5分鐘后大火收汁裝碗 ， 裝碗時把魚糕擺成形即可 。
小訣竅特點
蹄膀味透油而不膩，湯汁鮮濃微辣，火腿清香 。
魚糕制法
草魚肉300克打成蓉，加入雞蛋清2個、鹽5克、味精2克、蔥姜汁10克、肥肉丁25克打上勁，上籠蒸半小時到40分鐘取出放涼 。
大碗燴莜面魚
材料
莜面200克，豬肉50克 ， 粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生姜片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克 ， 陳醋5克，醬油3克 。
做法
1.莜面粉加水和成面團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚) ， 用水煮熟撈出 ， 過冷水后待用 。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發 。
3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油 ， 陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中 ， 表面撒上香菜

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