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蛋白質的來源有哪些 蛋白質對人體有什么作用

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蛋白質的來源有哪些 蛋白質對人體有什么作用

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人體的構成是離不開蛋白質的，蛋白質是大分子物質，具有很多種不同的種類 ， 作用也有很多 ， 對于人體來說，需要補充蛋白質，維持正常生命活動，許多食物中都含有蛋白質，那么蛋白質的來源有哪些？蛋白質對人體有什么作用？下面為大家介紹 。
蛋白質對人體的意義
近幾年來，很多年輕人都主張素食、低脂飲食或者就吃排毒餐 ， 另外 ， 有的年輕人還因為不規律的飲食習慣，常常導致蛋白質攝取過少，這樣非常不利于我們的健康 。我們會出現記憶力減退、注意力不集中、頭痛、頭暈、四肢無力、胃病、心臟病、貧血、糖尿病等癥 ， 90%與我們缺乏蛋白質有關 。
蛋白質是人體最重要的物質之一 。我們人體70%是水，20%是由蛋白質組成的 。只要我們肉眼能看到的，如毛發、皮膚、手腳、指甲等等 ， 都是由蛋白質組成 。我們人體細胞的再生也全仰仗蛋白質 ， 它由22種氨基酸組成，其中13種氨基酸 ， 我們人體的細胞本身能合成，但有9種氨基酸 ， 一定要靠食物來提取 。還有一點，我們人體抵抗力的強弱，取決于抵抗疾病的抗體的多少，而抗體的生成與蛋白質有密切的關系 。由此可見，蛋白質對我們人體的重要性有多大 。
蛋白質的來源
蛋白質的主要來源有兩個方面 。一個是植物性蛋白質，另外一個就是動物性蛋白質 。動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的氨基酸是不同的，這就意味著它們的營養價值也有差異 。禽、畜以及魚類等的肉、蛋、奶是動物性蛋白質的主要來源 。它們的蛋白質構成以酪蛋白為主（78%-85%） ， 能被我們人體較好地吸收與利用 。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些 。據檢測 ， 肉類（如魚肉、牛肉）、蛋白質和奶類中的蛋白質，其氨基酸評分均在0.9-1.0的水平 。而魚肉所含的蛋白質質量是最優質的，其次是白肉，再次是紅肉 。因此，雞肉要比豬肉蛋白質含量高 。
高蛋白的食物
1、肉類
蛋白質是構成動物纖維細胞的主要成分，因此，動物類的瘦肉中蛋白質的含量極高 ， 并且這些蛋白質屬于全蛋白，食用后能分解為8中必須氨基酸 ， 促進自身蛋白質的合成，十分適合人類食物 。
常見的高蛋白肉類有：豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、肌肉、鵝肉等 。
2、蛋類
動物的蛋類中也含有大量的蛋白質，尤其是蛋清幾乎全是蛋白質，也屬于理想的優質蛋白補充食物，尤其是蛋類中含有大部分都是乳清蛋白 ， 人體吸收比較快 ， 吸收率也較高 。
常見的高蛋白蛋類有：雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等 。
3、奶類
奶類中含量最多的也是蛋白質 ， 并且十分適合人體腸胃吸收 ， 營養極其豐富 ， 適合作為蛋白質補充劑使用 。
常見的高蛋白奶類有：牛奶、羊奶、酸奶、奶粉、煉乳、黃油、雪糕等 。
4、豆類
豆類是日常食物中含蛋白最高的植物性食物 ， 這些豆類中含有的雖然是植物蛋白 ， 但大多屬于全蛋白，相對谷類來說吸收率高一些，十分適合身體虛弱的人群食用 。
常見的高蛋白豆類有：黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等 。
5、豆制品
豆類中有將近35%都屬于蛋白質，營養價值極高，僅次于動物蛋白，更是適合加工成其他豆制品，味道鮮美，口感也極佳 。
常見的高蛋白豆制品有：豆腐、豆皮、腐乳、豆漿、豆沙、腐竹以及綠豆湯等 。
6、干果
干果類是植物種子的干制品，也含有大量的蛋白質，也可作為補充蛋白食物，但這類食物中含量最高的是脂肪類 ， 食用過多可引起食欲下降、頭暈、肥胖等不適癥 。
常見的高蛋白干果類有：板栗、核桃、杏仁、開心果、花生、松子等 。
7、海鮮
軟甲類
軟甲類海鮮也屬于高蛋白食物，在其甲殼之下的肉就是主要蛋白來源，并且這里肉質中還含有很高的鈣質 ， 食用也有補鈣作用，十分適合青少年和中老年滋補食用，有補蛋白和補鈣的作用 。
常見的高蛋白軟甲類食物有：龍蝦、螃蟹、牡蠣、蟶子、螺螄、河蚌等 。
8、魚類
魚類也含有大量的優質蛋白質，尤其是魚類的肉質中脂肪含量較低 ， 烹飪之后更是味道鮮美，肉質細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人、幼兒以及病人滋補食用 。
常見的高蛋白魚類：黃花魚、青魚、帶魚、鯉魚、鰱魚、草魚、鱔魚、泥鰍等 。
9、谷物
五谷是生活中的主食 ， 也含有大量的碳水化合物和蛋白質，這些谷類的蛋白質都屬于植物蛋白，吸收率不是很高，但作為日常生活的主糧，食用量比較多 ， 也能起到補充蛋白之效 。
【蛋白質的來源有哪些 蛋白質對人體有什么作用】常見的高蛋白谷類有：大米、小麥、玉米、黑米、蕎麥、燕麥、高粱等 。

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