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造成黃瓜發苦可能是因為黃瓜已經變質，里面滋生了大量細菌或有毒物質 ， 口感就會發酸、發苦，建議不要繼續吃發苦的黃瓜 ， 以免引起腸胃不適 。也可能是因為環境溫差較大 ， 或者是黃瓜生長過程中變異造成的 。
1、變質引起 黃瓜是一種營養價值很高的水果 ， 可直接食用，也可以用于烹飪食用，但黃瓜吃著發苦大多數是有毒的 ， 說明這種的黃瓜是已經變質了，而里面也會產生很多有毒的物質，吃起來就會發苦或者發酸的味道，最好不要食用 。
2、環境溫差較大 但黃瓜發苦也是由多種原因造成的，所以為了安全起見的話，最好在每次食用存放很久的黃瓜時，最好先聞下氣味或者看下是否出現變質的現象，若是沒有則要考慮周圍的環境溫差較大，導致有些黃瓜會出現苦味 。
3、植株變異 【黃瓜吃著發苦有毒嗎】若是周圍的氣溫比較低的時候，黃瓜中的水分和營養物質被人體吸收的能力也會受到影響，從而出現黃瓜中有苦味，同時黃瓜在生長的時候也可能發生細胞變異而導致出現苦味 ， 這類的黃瓜通常不建議食用 。
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