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餡餅的面怎么和才軟竅門

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餡餅的面怎么和才軟竅門

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餡餅和面要注意和面水的溫度 ， 和面時添加酵母粉、掌握好發酵的時間等竅門，做出來的餡餅才會比較軟和 。和面用的水最好是45°左右的溫水，才能更好的把握面團的軟硬度，在面團內加入發酵粉可以使餡餅口感更軟更蓬松，控制發酵時間 。
1、溫水和面 做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點 ， 大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短一點 。做餅這一類的食物和面時用溫水效果最好，這樣和面又軟、皮又薄，冷水和熱水和面的話軟硬度難以掌握 。
2、酵母發面 發面是指面團內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、濕度條件下，酵母繁殖產氣從而使面團膨脹柔軟 。發面后的面團制作餡餅會使其口感更加柔軟、蓬松，適合消化功能差、老人和兒童食用 ， 發面的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源 。
3、發酵時間 【餡餅的面怎么和才軟竅門】做餡餅是發面一般在加入發酵粉后醒面20分鐘就可以使面團達到柔軟的效果了，也就是正常發酵程度時間的一半，可以直接稱這種面團為半發面 。這種半發面做的餡餅加熱時很容易蓬松起來，口感綿軟 。

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