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紅燒鴿子的做法大全

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紅燒鴿子的做法大全

文章插圖
1.材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片 ， 蔥2棵，辣椒兩個，油適量 。
2. 脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴 。
3. 鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等 。
4. 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水?。ㄙ厶蹋?。
5. 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存 ， 隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香 。
【紅燒鴿子的做法大全】6. 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿 ， 內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘 。
7. 鹵好的乳鴿撈出晾干水 。
8. 調好脆皮水 。
9.用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干 。
10. 晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水 ， 繼續晾干，重復 4次 ， 晾干過程最好有3個小時左右 。
11. 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色 。

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